ドライイースト（耐糖性）について

質問

ドライイースト（耐糖性）について

週末にチョコぱんを作ろうと思っているのですが、
耐糖性のイーストをきらしてしまいました。

ふかふかのパンを焼きたいと思っているのですが、
耐糖性でないイーストでも、予備発酵させて使うことで
代用できるでしょうか。

よろしくお願いいたします。

回答No.1

neneko2005 · ベストアンサー

予備発酵と発酵時間調整でできますよ。
イーストは通常だと粉に対して1～1.5％（ベーカリー％）ですが
15％前後以上の砂糖の量なら、3％程度にします。
予備発酵時の砂糖の量は通常に、あとは粉の方に入れておきます。
多少膨らみが悪かったりしますので、発酵時間は様子見で長めに取ります。

お礼

パーセンテージまで！ありがとうございます！
neneko2005さんは、かなり作りなれているんですね（・∀・）

回答No.2

matfer-2

使えます。

「インスタントドライイースト」じゃなくて「ドライイースト」なんですよね？
もしもインスタントドライイーストであれば予備発酵もいりません。粉と混ぜるだけでOKです。