耐糖性イーストはホームベーカリーに向きませんか？

質問

こんにちは
ホームベーカリーでパンを作っています。
古いタイプなので最初に全部入れて焼き上げるタイプです。
甘いパンも作るので耐糖性イースト（フェルミパン）を使った所うまく膨らみませんでした。
普通のパンも、甘いパンもOK!と書いてあったんですが。
最初はイーストを入れ忘れた！？とか失敗の原因を考えたんですがどうも
イーストの発酵に時間がかかるのかな？？？という結論に達しました。
試しに倍量に増やしましたが、やはり所定の時間では出来ません。
古いタイプの機械なので、このままでは自動コースは不可です。
大量に買ってしまったので、捨てるのももったいないし・・と思案しています。
自動コース（タイマー）で使える良い方法は無いでしょうか？
また、耐糖性イーストを使う適量コツなどありますか？
生地だけ作るにしてもどれぐらいの時間を目安にしてよいやら？です。
普通の食パンとかには使えないのでしょうか？
それとも、そもそも買ったときから実は不良品だったのでしょうか？
時間通りに行かないので、少々パン作りから離れています。
子供の視線が痛いのでそろそろ再開したいんですが、失敗しない良い方法は無いでしょうか？
よろしくお願いいたします。

回答No.2

para3gathi · ベストアンサー

耐糖性イーストは菓子パン類など糖分が多いパン用のイーストですが、リーンなパンに使っても全く問題ありません。
膨らまなかった原因は、そのイーストが開封してから時間がたっていたり、保存性が悪かったりで劣化していた可能性があると思います。
発酵試験をしてみて下さい。イーストをぬるま湯の砂糖水に入れて、泡が出て来るかどうかを見ます。少し時間を置いて勢い良く泡が出れば、イーストは性状です。泡が出ない場合にはかなり死滅していると考えられます。

お礼

ありがとうございます。
やはり説明書どおり問題なしのハズなんですね。
通販で買ったんですが、最初から弱っていたのか～・・・。
初めて使うので分からなくて、使い方に問題があるとばかり思っていました。
今更返品は出来ないでしょう・・・
次回から、おかしかったらすぐ交換してもらいます。
高い授業料でした。
ありがとうございました。

回答No.1

BCJ

こんにちは。
僕はパンを焼かないので解りませんが、
興味があるので、おじゃまします。
ひょっとして予備発酵してますか？
耐糖性イーストは予備発酵が必要無い物だったと思います。
違ったらゴメンナサイ。
他の回答者さんの意見を参考にして下さい。
失礼します。

お礼

早速のアドバイスありがとうございます。
予備発酵はしたことがないんです。
いっぺんに混ぜ込むタイプだし。そのまま投入です。
何種類かイーストを変えたんですが、今回だけうまくいかないんですよね・・・。
水でもあわないんでしょうかねえ？？？

どうでもいいですが、朝、質問したときと今13：16では、
教えてgooのページレイアウトが変わっていて
びっくりしました。