牛乳を入れるとドライイーストが発酵しません。

質問

パン作りの本に書いてある通りに作っているつもりなのですが、牛乳を入れると全く発酵しません。一次発酵の時点で発酵しません。
ぬるま湯だと必ず発酵するのですが、これを牛乳にすると全く発酵しません。牛乳をいったん沸騰させてから３０度に冷まして入れたりもしましたが、相変わらず全く膨らみません。

以下のようなレシピで焼いています。
*日清製粉カメリヤ250ｇ
*スキムミルク6ｇ
*砂糖17ｇ
*牛乳180cc
*塩5g
*safインスタントドライイースト2.8g
牛乳入りのおいしいパンを作りたいです。
アドバイスお願いいたします！

回答No.2

P9000581 · ベストアンサー

１　：イーストを後から入れる
　　　　（既出回答と同じ・
　　　　　　　　砂糖と粉の状態で混ぜて入れるのも効果あり）
２　：イーストをちょっと多めに入れる
　　　　　　　　（二倍くらい入れても大丈夫）
３　：砂糖をちょっと多めに入れる
　　　　　　　　（これも倍でも甘くなって焦げ易くなるだけ）
４　：イーストと砂糖は入れずに捏ね、
　　　　「イースト・砂糖・ぬるま湯」で、
　　　　　　別にちょっと発酵させてから、後から混ぜいれる。

など。
がんばってください！
この時期、温度が低い場合もありますから、
保温に心がけたり、お風呂の残り湯に浮かせたりすると、
イーストの元気が出てきます。

お礼

丁寧にアドバイスくださってどうもありがとうございます！
明日はぜったい膨らむ気がしてきました！
牛乳の入ったパンを上手に作っていらっしゃる方がちゃんといるんだから、私にもできるはず！と再チャレンジの気力が沸きました。
１・２・３・４全部チャレンジします。
どうもありがとうございました!

回答No.1

Chemical-S

牛乳や液卵には、生イーストでも、非常に分散しにくいものです。
インスタント・ドライイーストでしたら、生地がまとまったあとに投入すると良いですよ。

お礼

”イーストははじめから入れるもの”という思い込みがありました。
生地がまとまった後でやってみます。
アドバイス、どうもありがとうございました！