パン生地はイースト菌が発酵してグルテンができて来て

質問

パン生地はイースト菌が発酵してグルテンができて来てまとまりができてくる。

グルテンって何ですか?

回答No.2

chie65536（@chie65535） · ベストアンサー

＞グルテンって何ですか?

小麦、ライ麦などの穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種であるグルテニンとグリアジンが水を吸収して網目状につながったもの。

パン生地では、力強く捏ねないとグルテンが出来ない（グルテニンとグリアジンが網目状に繋がらない）

お礼

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回答No.3

hue2011

よく「もちもち感」というやつの本体です。
小麦粉はこれができるから、失敗した菓子でもおいしく食べられるんです。