お茄子を水に漬ける理由は？

質問

お茄子を炒めたり、煮たりして調理する前に
食べる大きさにして水に10分間？位水に漬ける必要があると
聞いたのですが
その理由と意味について教えてください。

回答No.4

jumbokeskusu · ベストアンサー

皆さんの言われている通り、あく抜きです。水に浸すとすごいあくが出るのを見ると、例えば味噌汁に入れるのに、あのあくが入った味噌汁は食べたくなるはずです。毒かどうかは分からないです。日本料理の基本でしょうね。
他方、中国料理で、油で揚げる傷める等の料理ではあく抜きは不要といわれています。軽くしををまぶして２－３０秒落ち着かせてからフライパンに投入すれば問題なし。試してみてください。要は水・お湯で煮るような料理、あるいは即席塩もみのようなものはあく抜きが必要ということ。

お礼

ありがとうございます。
役に立つ情報で早速ためしてみます。
油で炒める前に
軽くお塩をまぶしてからフライパンに投入するのですね。

回答No.6

dragonager

goodmanman さん、お礼拝見いたしました。

>身体に悪いのならあくぬきをやりますが・・

あくぬきは味の問題です。健康上は問題ありませんよ。

お礼

ありがとうございました。
理解できました。

回答No.5

dragonager

goodmanman さん、こんにちは。

>お茄子を炒めたり、煮たりして調理する前に食べる大きさにして水に10分間？位水に漬ける必要があると聞いたのですがその理由と意味について教えてください。

皆様おっしゃるとおり変色防止、あく抜きです。
ですが、火を入れる場合あくが抜けやすいので水であく抜きしない方も多いです。

お礼

ありがとうございます。
変色防止なら家庭料理では必要ないですね。
身体に悪いのならあくぬきをやりますが・・

回答No.3

korozouppp

色の変色防止、味のしみこみを良くするためと思います。
料理方法によっては、切ったあと、あく抜きせずにすぐ調理するものもあります。体への影響はわかりません。

お礼

ありがとうございます。
味のしみこみがよくなるなら
ひとてまかける値打ちがありますね。

回答No.2

Reffy

アク抜きですね。そのまま調理するとえごみ（苦いような渋いような）がでてくるので、切ったらその面を水にさらします。ボールや深めの保存容器などに水を張っておいて、切ったそばから放り込むといいですよ。空気にふれるとえぐくなるようですから。
同じようにするといいのは、ゴボウとか。サツマイモの煮物をきれいな黄色に仕上げたい時も、切ったそばから水に放して、少ししてから調理すると黒い筋が浮かびません。

お礼

ありがとうございます。
切ったそばから水に入れていけばいいのですね。

回答No.1

korozouppp

あくを取るためです。

お礼

ありがとうございます。
それは必ず必要なのですか？
またやらないと身体にも悪いのですか？