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なすを水につけたら
料理初心者です。 なすを料理する前に水につけてアク抜きしますよね。 5分くらいつけたら水がブルーになっていたのですが・・・これって普通ですか？ それとも何か体によくない着色料か何かですか？
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質問者が選んだベストアンサー
なすの紫色は、アントシアニンの一種でナスニンと いう色素です。 着色料ではないので、大丈夫ですよ。 水溶性の色素ですので、水に色素が溶け出したのだと思いますよ。 なすを入れたお味噌汁や煮物の色が悪くなるのも、その色素の色が溶け出したからです。 http://www.hakata-nasu.com/q-a/a1_1.htm
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- Reffy
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回答No.2
つける前に切ると思いますが、そのとき切られた皮の切り口から流れ出た色素だと思いますよ。なすに…着色料ってあまり想像できません。生…ですよね、もちろん？
質問者
お礼
生です。これまではあまり気にならなかったのですが、今日はいつもより色がついている気がしたもので・・・。 着色料ではないのですね。ありがとうございました。
- k2675
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回答No.1
こんばんは。 「ナスニン」と言う、 茄子の持つ青色色素です。 ○ 第114回『漬物』 3 page http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutukemono/tukemono3.htm ご参考までに。
質問者
お礼
すばやいご回答ありがとうございました。 最近料理に目覚め、ちょっとしたことにも興味が沸いています。またいろいろ教えてください。
お礼
安心しました。ありがとうございます。 アントシアニンってブルーベリーなどにも含まれている成分ですよね。ナットクです！