- 締切済み
パンの一次・二次発酵
一次発酵も二次発酵も共に2時間ずつくらいかかってしまう。二次発酵は2時間かけても膨らまない時が多々ある。何がダメなのか教えてください。よろしくお願いします
- renachan0239
- お礼率0% (0/1)
- お菓子・スイーツ
- 回答数1
- ありがとう数0
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
みんなの回答
- iijijii
- ベストアンサー率55% (608/1094)
回答No.1
ぱっと思いつくだけでもこのぐらいあります。 ・「こね」が足りない ・小麦粉のグルテンが足りない ・小麦粉が古い ・砂糖が少なすぎる ・砂糖が多すぎる ・イーストの活性不足 ・イーストが足りない ・発酵温度が低い ・発酵温度が高すぎる
