パンの二次発酵について

質問

パンをご自分で作られる方にお聞きしたいです。
私は、二次発酵をする時、オーブンの発酵機能を使っています。でも、次にパンを焼くとき電気オーブンなので予熱するのに数十分かかります。その間、パンを外にそのままの状態でおいておくと発酵がすすむし、乾燥するような気がするんですが・・・。
皆さんは、どうしてるのでしょうか？もしオーブンを使わずに発酵させる方法で、おすすめなものがあれば是非、教えてください。また、発酵器を持ってみえる方があれば、どんな感じか教えてください。

回答No.4

jsbach · ベストアンサー

こんにちは。「３」の者です。
ご回答いただけたので、補足に参りました。

ビニールは確かに多少時間かかりますね。でも言うほどでもないですよ。
そして発泡スチロールは八百屋で貰えます。
今はちょうどりんごの季節なので、大き目の発泡スチロールは手に入りやすいかと思います。

心細い意見ですが、参考になればと思います。
ちなみに発酵器も使いますが、あればすっごい便利です。
一番小さい物で32000円（２段、温度調節つき）というのがありましたよ。
ヨーグルトなんかも作れるんじゃないですか？？

回答No.3

jsbach

私はビニール袋を使って二次発酵をしています。
ゴミ袋大の大きさのビニールに天板を入れて、ティーカップに９０度程のお湯を入れて一緒に入れます。
袋は空気をたくさん含ませ、口をしっかり縛りってください。(湿度の調節）
これでばっちりですよ♪

後は、前の方と同じく、発砲スチロールでも同様のことができると思います！

・・・・と、料理教室で習いました。ので正確だと思います♪

お礼

やはり湿度は大切ですよね。ビニールを使う方法は時間がかかりませんか？発泡スチロールはいいですね。でも、どこで手に入るのでしょうか？ご意見ありがとうございます。

回答No.2

noname#2455

私も前に回答されたかたと似ています。
ただ、ボウルの湯を替える回数を減らしたいので
皿受け（食器を洗って一時置く、蓋付きのあの容器です）
の本体にお湯を張り、天板を載せます。
未使用の大きなビニール袋を、パンがくっつかないように
工夫してかぶせています。

あと天板のサイズが合えば、クーラーボックスに
お湯と天板を入れると温度が持続しやすいので楽です。
（お湯は適当な容器に入れます）

お礼

皿受けが必要ですね。結構大きいサイズの物がいりますよね？鉄板２枚は無理かなぁ。参考になりました。ありがとうございます！

回答No.1

aoi017

私もいつも二次発酵はオーブンです。
なので、時に予熱するのは５分くらいの短時間ということもあります。（ダメかな？）
オーブンを使わない発酵方法としては、生地をのせた天板を６０～７０℃のお湯を入れたボールの上に置くという方法がありますよ。お湯がぬるくなったら取り替えます。
あと、予熱で温めているオーブンの上が熱くなっているので、その上に天板を置いたり…。
オーブンで最初発酵させて、残りの時間（予熱したい時間）はオーブンの上にのせるという方法もありますね。

一次発酵も暖房を使わないけど寒いというときは、一回り大きいボールに３０℃程度のお湯を入れて生地の入ったボールをのせています。

お礼

回答ありがとうございます。
オーブンの上にのせるというのは初めて聞きました。色々試してみたいと思います。