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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：天然酵母パン 1次発酵が過発酵？）
天然酵母パン 1次発酵が過発酵？
このQ&Aのポイント
- 最近ドライイーストからアコ天然酵母に変えてみました。一次発酵は常温で一晩（12時間くらい）おいてます。しかし、一次発酵の時間が長すぎると、表面に風船のようなタンコブができ、生地がべったりくっついて取れない状態になります。打粉を多めにしてもうまく対処できますが、この状態は過発酵なのかどうか不安です。
- ドライイーストの時はこのような状態にならなかったため、天然酵母の特性なのか疑問に思っています。質問者の状況を理解し、適切なアドバイスをしていただけるとうれしいです。
- 質問者は天然酵母の使い方をホシノ天然酵母のレシピに従って行っていますが、一次発酵の結果があまりにも異なるため困惑しています。天然酵母パンを作る経験のある方からのアドバイスをお待ちしています。
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質問者が選んだベストアンサー
こんばんはー。 パンの種類は？レシピは？吸水は？練り具合は？グルテン出てます？ 一箇所にガス、って気になりますねー
お礼
こんばんわー☆ パンの種類は、食パンでもフランスパンでもなりました・・・ まだこの2つしか作ってないんですが、2つともです。 とりあえず食パンの方を詳しく。。。 水は60％だと思います。 レシピはホシノの本見て作ったものですので特別なものではないです。 HBで20分こねましたのでグルテンは出てます。 （フランスパンの方は15分くらいでしたがグルテンでてます） 一箇所にガス、やっぱおかしいんですか？？ 天然酵母はこうなのかなーと思ってたりもしてたのですが(-ω-;) 生地が網目状にフワッとしてるのは・・・いいのでしょうか？？