【長時間発酵パン】いまアメリカで「長時間発酵パン」

質問

【長時間発酵パン】いまアメリカで「長時間発酵パン」が流行っています。

でも、日本のパン屋は「発酵時間が大事で発酵させなさ過ぎても発酵させ過ぎてもふっくら膨らまない」と言っています。

なぜアメリカでは長時間発酵させても日本とは違ってちゃんと膨らんでいるのでしょうか？

回答No.2

hue2011 · ベストアンサー

「日本のパン屋」ってどこの誰が言っているのですか。
それと、言っていることは別に長時間発酵パンを否定するような話題に聞こえませんが。発酵時間が大事だというのと長時間発酵と意味が違いますか。
敷島製パン（PASCO）は「超熟」というやり方で作っています。これは長時間発酵ですよね。

お礼

みなさん回答ありがとうございます

回答No.3

Nouble

何から
「長時間発」に
変えました？

回答No.1

vampi

酵母の量によって発酵時間は変わります。(後は温度も)
通常のパンは５００ｇの小麦粉に対して２５ｇ生イーストで一時間位ですが、
５ｇでも時間をかければ発酵します。

私は自分で酵母をおこしてパンを作りますが、一次発酵は8時間から10時間です。