ベストアンサー パン作るときに色んな成形、成形の仕方が載ってる書籍 2020/05/29 08:30 パン作るときに色んな成形、成形の仕方が載ってる書籍はありますか？ みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー nagata2017 ベストアンサー率33% (6878/20343) 2020/05/29 08:49 回答No.1 https://www.ginmoku.com/2019/03/bread.html 本じゃないけど。 本 「クックパッドの大人気パン」 https://www.amazon.co.jp/%E3%82%AF%E3%83%83%E3%82%AF%E3%83%91%E3%83%83%E3%83%89%E3%81%AE%E5%A4%A7%E4%BA%BA%E6%B0%97%E3%83%91%E3%83%B3-%E3%82%AF%E3%83%83%E3%82%AF%E3%83%91%E3%83%83%E3%83%89/dp/4058005416 質問者 お礼 2020/05/31 00:48 ありがとうございます 参考になりそうです！ 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメお菓子・スイーツ 関連するQ&A パンの成形について。 サンマルクのパン食べ放題で配られているキャラメルのパンについてです。 （もしかしたらメープルのパンだったかも・・・） そのパンの特徴は縦横のサイズが５センチくらいで厚みが１～２センチ程度。 縦に折り込んだようにキャラメルシートとパンが層になっているものです。 パンのレシピ、折り込むシートはあるのですがどうしたらあの形に成形出来るのか 考えています。 やはり、折り込んだ層状の生地を縦に何本かカット。 それを横に細かくカット。 細かくなった層状の生地２つをさらに重ねて・・・といったようなやり方なのでしょうか。 ↑言葉が下手ですみません。 このパンの成形の仕方が分かる方、教えてください。よろしくお願いいたします。 パンの成形 １年ほど前にホームベーカリーを購入しパンを焼くようになりました。 主に食パンを焼いてますが、時々成形したパンも作ります。 が、教室に通ったわけでもないので、成形のバリエーションが少なく 最近は行き詰った感があります。 いろんなサイトを見ては研究をしていますが、 レシピ中心の物が多く、成形について詳しく書かれた物を なかなか見つけられません。 そこでいろんな成形の方法が載っているような本や オススメのサイトをご存知の方、 どうかお教えいただけませんでしょうか？ よろしくお願いします。 パン成形のコツ教えて下さい！ こんにちは。 週末にパンをよく作ってます。 パン成形で丸める作業は、うまく出来るようになったのですが 棒状に伸ばしたりする成形が出来なくて苦戦してます。 どうしたら綺麗な棒状になるのか何度やってもわかりません。 どなたかコツを教えていただければと思い投稿しました！！ また、製パン技術でわかりやすい本やネットサイトがあれば 教えて下さい。 宜しくお願いします。 パン成形のコツ教えて下さい！ こんにちは。 週末、よくパンを焼いてます！ 最近、丸めの作業は出来るようになったのですが 棒状に伸ばす成形がうまく出来なくて苦戦してます。 まっすぐ均等に伸ばしたいのですが・・・できません。 そこで、どなたかアドバイスをいただきたく投稿しました！ また、成形がわかりやすく書かれている本やネットがあれば 教えて下さい！！ 宜しくお願いします。 丸パンの成型について 現在、私はコックの見習いで店で出すパンを作っております。 ただ、丸パンの成型がなかなかうまくいきません。 丸パンとは大体１個４５ｇのシンプルな丸いパンで、手の中で転がしながら生地をきれいなまん丸に成型しなければなりません。 どうぞコツをお教えいただけませんでしょうか？ 成型パンにきれいにお絵かきしたい もうすぐバレンタイン。その時にプレゼントしようとハートのパンをいくつか作ってみました。 ハートに成型する方法はマスターしたのですが 成型して、切り込みにする方法は、表面が固くなるので 丸く焼いて、上にチョコペンか何かでハートを書いただけの パンにしようと思っています で、中に詰めるチョコカスタードを作って、それで書いたのですが、 その部分だけ、パン生地が膨張しちゃって、ちょっと不恰好に。 また、焼いているうちに、描いた絵がずり落ちてきたり。 どうすれば、上手に書けますか？ 普通のチョコペンの方がうまく書けるのかな？？ お絵かきパンにぴったりな配合などがあれば、教えてほしいです。 成形パンが膨らみすぎます。 ＨＢを買い、パン作りを始めた初心者です。 ＨＢで生地作りコースで作った生地を、２次発酵まで終わったところまではまあまあ上手くいくのですが、最後、パンを焼くとものすごい膨らんでしまって切れ目とかもう全然意味無いくらいに膨らみます。 本を見て作っています。材料もきっちり測っているのですが、最後の焼きを終えると成形して整えたのとかもう意味無い感じでものすごい膨らんでしまいます。どうしたらちょうどいいふくらみ具合になりますか？ ドライイーストが多すぎるのでしょうか？？ 角食パンの成形について 角食パンの成形について 最近、角食パン作りにはまっています。 2斤サイズです。 成形方法はたまたま見たレシピが、ベンチタイムの後、2等分にしてそれぞれを「板状→三つ折り→平行にさらに二つ折り→棒状→U字かN字」に型に入れる方法でしたので、最初はU字で型に収めて焼いていました。 しかし、試しにN字に成形したらU字よりもキメ細かく焼きあがるような気がしましたので、しばらくはN字に成形していました。 それがここ最近、「板状→三つ折り→垂直方向にに丸める→焼き型」という方法を知り、3回ほど焼きました。 すると、３回とも、焼きあがった時点で型からはみ出してしまい、蓋は開けづらいし、やっとあけても上部の４辺がピラピラ～と薄い耳ができてしまうのです。（蓋との隙間に生地が食い込んだ感じです。） そして、型から外した時点でしぼんでしまうのです。 焼きに入る前の発酵具合はU/N字の成形の時と同じです。 これはやはり成形方法によって起こった現象なのでしょうか？ パン作りに詳しい方、教えていただけないでしょうか？ また、実際のところ、どのような成形が適してるのかも合わせて教えて頂けますと幸いです。 宜しくお願い致します。 成形パンについて質問です。 成形パンについて質問です。 夜のうちに、焼く前までを作っておいて、朝一でオーブンで焼くといった事をしても大丈夫でしょうか？ ちなみに、ハムマヨパンです。 パンの成型について たとえばバターロールの成型で しずく型から伸ばすとき、 私はいつも（麺棒で）表を伸ばしてから裏返して伸ばして… と、裏表平等に伸ばしていくのを繰り返してたのですが、 もしかして、伸ばす作業は、裏返ししないで表だけですか…？ ベンチタイムとってるんですが、すごく伸ばしにくいんですよね。 麺棒（ガス抜き麺棒）で何度コロコロしても薄くなりません＞＜。 今、レシピのwebサイトを見てて、裏返ししないみたいなこと書いてあったのでもしやと… 同じ理由で折込パンも上手に伸ばせません… 何度もベンチタイムとって時間かけてもいいんでしょうか… よろしくお願い致します。 水分量の多いパンの成形について http://cookpad.com/recipe/1101477 のレシピでパンを焼こうと思い、 材料をホームベーカリーに入れて一次発酵を終えてみると 生地がドロドロでした。 成形どころか８等分にすることすらできず、 手にベトベトくっついてしまいました。 とりあえずそのままでもと思い、 濡れふきんをかけてベンチタイムをとったところ、 案の定ふきんにも生地がべっとり・・・。 あんまり手粉は使うなとあるのですが、 手粉をたっぷりつけても全然だめなんです・・・。 何がいけないのでしょうか？ 練習とか以前の問題なような気もするのですが。。。 ネットで色々検索して水分量の多いパン生地は成形が難しいとあるのですが、 具体的なやり方がわかりません。 みなさんどうやって成形したり分割したりしているのでしょうか？ クリスマスディナー用にと思って練習をしているので、 ぜひ次回試作のために、アドバイスをいただきたいです。 どうぞよろしくお願いいたします。 くるみパンの成形で切込みを入れる理由は何でしょうか くるみパンの成形で切込みを入れる理由は何でしょうか？ また、切込みを入れないことによる問題はないでしょうか？ クロワッサンの成型 クロワッサンが好きでよく作るのですが、成型がうまくいきません。 というか、原因が成型なのかもはっきり分からないのですが、焼き上がりの形が妙に崩れてしまうのです。 通常ロールパンのようにくるくる巻いて真ん中が1番高くなるはずが、巻きがほどけてしまい、幅広く太ったようになります。 端をしっかり止めて、巻き終わりを下にして焼いているのに、です。 温度管理はしていますので、バターが溶けるようなこともないですし、焼き上がりがバターの海、なんてこともないので、成型の仕方か二次発酵の加減を間違えているのかなあと思うのですが・・・ 他に何か原因が考えられますでしょうか？ よろしくお願いします パン屋さん、パティシエに関する書籍を探してます 題名の通りです。小学生高学年から中学生向けの書籍で、パン職人の仕事やパティシエの仕事を紹介した書籍があれば教えてください。仕事の内容でも、職人になるための過程が書いてある書籍でも、内容的に関連があればどんなものでも構いません。当然新書、小説等の分類も問いません。 回答お願いします。 おいしいパンが焼けません ホ-ムベーカリーで週5回くらいパンを焼いています。 すべてお任せの食パンなどは、おいしく焼けるのですが、生地を作ってもらい、自分で成形したパンは、中がベタッとなってしまいます。 どうしたら、さっくり、ふんわり、もちもちのパンが焼けるのでしょうか。 パンの成形 パンの整形について質問があります。アンパンなどの中にジャムや餡をいれてオーブンで焼き上げると必ず生地を押し上げたり、はみ出てしまいます。これは何が原因なのでしょうか？ 書籍の管理の仕方。 バーコードを使わずに書籍の管理の仕方ってありますでしょうか？漠然としておりますが一つよろしくご教授願います。 パンを焼いたときのボコボコ 仕事でパンを作っています。パンをオーブンから出してしばらくすると、表面が空気を含んだようにボコボコになってしまう事があります。 ほぼアンパンに限られるのですが、原因は何なのでしょうか？ホイロの湿度や、発酵過多，成形時の問題等考えましたが、良かったり悪かったりで、改善出来ません。 できましたら製パン業の方、回答お願いします。 腰パンの仕方 今中３ですが、腰パンの仕方を教えてください。 腰パンをするとき、どのくらい下げたらいいですか。またパンツはブリーフか、トランクスかそれとパンツの色はどんな色がいいか。教えてください パンを焼くにあたって・・・ 質問１） パンを２度にわけて焼くにはどのようにしたらいいでしょうか？ ２回目に焼く分も成形してそのままおいていいものなのでしょうか？ 質問２） パン生地を冷凍して、数日経ったときに焼く場合、どの段階で冷凍したらいいでしょうか？ また生地を解答して、その後どういう手順で焼けばいいのでしょうか？ 注目のQ&A 「前置詞」が入った曲といえば？ 緊急性のない救急車の利用は罪になるの？ 助手席で寝ると怒る運転手 世界がＥV車に全部切り替えてしまうなら ハズキルーペのCMって…。 全て黒の5色ペンが、欲しいです 長距離だったりしても 老人ホームが自分の住所になるのか？ 彼氏と付き合って2日目で別れを告げられショックです 店長のチクチク言葉の対処法 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど
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