パンを焼くにあたって・・・

質問

質問１）
パンを２度にわけて焼くにはどのようにしたらいいでしょうか？
２回目に焼く分も成形してそのままおいていいものなのでしょうか？

質問２）
パン生地を冷凍して、数日経ったときに焼く場合、どの段階で冷凍したらいいでしょうか？
また生地を解答して、その後どういう手順で焼けばいいのでしょうか？

回答No.2

noname#32080 · ベストアンサー

質問1・・・パンを2回に分けて焼くならば、最初に焼く半分はお湯を張った容器の上に天板をのせて発酵、後から焼くものは最初は常温で発酵しながら、1つ目を焼き始めたらお湯を張った容器の上で発酵すれば上手く時間差が出来ると思います。

質問2・・・パン生地は1次発酵後冷凍。常温でゆっくり解凍して2次発酵はいつもより時間を長めでした方が良いと思います。焼き時間も少し多めにとっても良いかも知れませんね。時期的なものもあるので焼き時間や2次発酵については、様子を見ながら自分で確認してください。

お礼

なるほど～。やっぱり生地の状態を見たり、経験値が必要みたいですね・・・。
ありがとうございました。

回答No.1

zorro

１）ｏｋです。
２）一次発酵が終わった時点になります。そのまま焼いてｏｋです。

http://www.milky.ne.jp/~dreamnet/mama/yakitate_pan.htm

お礼

ありがとうございます。参考になりました。