「山芋がつなぎに入ってる」と思ったほうが良いですか

質問

蕎麦は基本的に「山芋がつなぎに入ってる」と思ったほうが良いですか？

回答No.2

hue2011 · ベストアンサー

そう思わないのが一般的です。

蕎麦のツナギは普通小麦粉です。別名うどん粉ですね。

で、二八蕎麦というのはなぜそういうかというと、うどん粉２に対し蕎麦粉８をまぜてつくるからです。

これが従来から普通の方法であります。

その中で蕎麦粉と水だけでつくるものがあり、十割蕎麦といいます。
こねるのが面倒ですから、それをだす店は偉そうにするものです。

山芋をいれたりするやりかたはありますが、その場合はそうであるとわざわざ言うものです。
山芋は高価なものであり、使うことで値段が上がります。
高い理由を明示しないと、軽くお金払ってくれません。
職人が手を腫らしたりする危険もありますし。

山芋系にも種類があり、大和芋だとか自然薯だとか、段々高級化します。

お礼

ありがとうございます。

回答No.3

tknkk7

そ

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

ユリア（@yuria2014）

お蕎麦のつなぎは、普通小麦粉です。
準強力特等粉と呼ばれる、灰分の少ない白色度の高い物です。
山芋はお蕎麦には使われて無いと思います。

山芋を使うのは、タコ焼きとかの粉物が多いように思います。

お礼

ありがとうございます。