還元麦芽糖ってなんですか？

質問

還元麦芽糖とはなんですか？
また、高麦芽糖との違い（工程数やコスト面）はどういったものでしょうか？
どなたか詳しく教えていただけると助かります。

回答No.1

Bubuca · ベストアンサー

こんにちは

還元麦芽糖とは麦芽糖に水素を付加して糖アルコールにしたものです。
高麦芽糖とは化学的な名称ではありませんが、おそらく麦芽糖の含有量の高い製品を指しているのではないでしょうか。
ちょっと検索して見たところ
　高麦芽糖コーンシロップ　（麦芽糖含有製品）
　高麦芽糖水あめ　　　　　（麦芽糖含有製品）
　高麦芽糖シロップ　　　　（麦芽糖含有製品）
　高麦芽糖アルコール　　　（還元麦芽糖の製品）
などがひっかかってきました。

麦芽糖は主にトウモロコシデンプンを原料として糖化させたものです。
これに水素添加したものが還元麦芽糖、還元麦芽糖水あめ、マルチトールなどの製品になります。

ですから「高麦芽糖」は「還元麦芽糖」の原料のひとつだと考えるほうがいいと思います。
こちらのリンクが少し参考になるかもしれません。製法の説明もあります。
http://www.xylitol-cn.com/ja/ProductInfoExhibit.html-ProductInfoExhibit_ProductID=c373e90fa7ed2b6b8feec0e958181cfa&ProductInfoExhibit_isRefreshParent=false.htm

こちらはWikiPediaですが、還元麦芽糖（マルチトール）についての説明です。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%83%81%E3%83%88%E3%83%BC%E3%83%AB

お礼

詳しいご回答ありがとうございました。
リンクなども参考にさせていただき、非常によくわかりました。