還元糖って何ですか？

質問

『還元糖』とは、何ですか？
還元糖について色々教えてください。
知っている方よろしくお願いします。

回答No.4

noname#21649

食べ物（食品添加物といってよいのでしょうか）の範囲に限ると．
フェーリング液に反応するのが還元糖です。
普通は．
ぶとう等果糖えきとう
か
果糖ぶどうとうえきとう
をさします。アイスコーヒーに入れる砂糖水といってわかりますか。
ぶどうとうや果糖の場合には．「還元糖」とはいわず「ぶどうとう」等の物質名でいいます（方言の可能性あり）。

回答No.3

Zincer

正確な反応機構は専門家の方にお任せしますが、
snoopy10さんは「アルデヒド基」、「ケトン基」という物をご存知でしょうか？糖類の中でこの基（分子中の特定の形を持つ部分）を持つものは物質を還元（酸化の逆）する能力を持ちます。
これらの糖類を総称して「還元糖」と呼ぶようですよ。
ネット上でもかなりＨＩＴするみたいですが？

参考URL：

http://www3.mesh.ne.jp/s-royal/conf/gyouka.htm

回答No.2

mtt

還元性をもちフェーリング液を還元する糖類なので「還元糖」。
糖分子のアルデヒド基またはケトン基が遊離またはヘミアセタール型で存在するのが特徴です。
化学で云うところの単糖類またはマルトース型の二糖類、もしくは三糖類などが該当します。

回答No.1

noname#211914

「還元糖」の一般的なことがしりたいのでしょうか？
以下の参考ＵＲＬサイトは参考になりますでしょうか？
「還元糖」

さらに、専門的には以下の参考URLサイトには関連質問の回答があります。
◎http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=28533
この中で＃１で紹介した成書を参考にしてください。

あるいは有機化学・食品化学等の成書を図書館で探してみてください。

補足お願いします。

参考URL：

http://www.agri.tohoku.ac.jp/hort/term_t.html