味噌煮の時は切り込みは必要ですか？

質問

鯖の塩焼きを作るときは皮に十字の切り込みを入れますが
味噌煮の時は切り込みは必要ですか？

回答No.4

setokoto · ベストアンサー

煮魚全般ですけど皮の方が熱を加えるとより縮みます。
皮側に反っくり返ると身が割れますし見た目が悪くなります。
プロのお仕事ならきれいな皮のままで煮ることも可能でしょうが
家庭料理なら手軽で短時間に、でもある程度見た目もって感じで
いいんじゃないでしょうか。味のしみ込みは期待しません。
そのための味噌煮のたれだと思います。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.5

hue2011

それを「隠し包丁」というのですね。
十字にするひつようはありませんが、いくつも切れ目をつけ、その代り形がぐずぐずにならないようにうまく筋肉束に沿って切るのが一番よいことです。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.3

g27anato

必要か？…と聞かれれば、特に必要はないと言えます。

切り込みを入れれば味の染み込みが早まるので、調理時間の短縮にはなります。

味の好み次第だろうと思います。
切り込みが有れば切り込み部分の脂は煮汁に染みだしますから、身の脂の美味しさを楽しみたい人には物足りなくなるかもしれません。

煮汁にも脂の美味しさを求めるなら、脂の染みだしやすい切り込みを入れたほうが良いかと思います。

個人的には切り込みを入れずにジックリ煮込んだもののほうが、
噛み崩した身に浸み込んだ味噌味と皮の下から出てくる脂との調和が、より美味しいと感じてます。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.2

go_gohide

どちらでもいいですが、手早く調理するなら切り込みを入れた方が
火の通りが早いですし、煮込み過ぎなくて済みますよね。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.1

homeground

切込みを入れたほうが、
早く味が浸透するのと、早く全体的に火が通るので短時間で済みますよ。
入れたほうが効率いいと思います。

お礼

ご回答ありがとうございます。