十字で切り目を入れたほうが良いですか？

質問

鯖の塩焼きを作る際は
皮の部分に十字で切り目を入れたほうが良いですか？
切り目を入れる効果を教えてください。

回答No.1

nankaiporks · ベストアンサー

鯖の塩焼きに対してはどちらでも構わないでしょう。
切れ目、それは隠し包丁といい、日の通りにくいもの、早く火を通したい素材に対して行います。
それは加熱する際の表面積を大きくすることで日が通りやすくするのです。
同じ理屈で味を素材に染み込ませるためでもあります。
大根やカレイの煮付けなどは隠し包丁を入れ味を染み込ませます。
焼き魚に関してはどちらでも構わないでしょうね。
ただ身が崩れそうな魚、特に白身には包丁を入れた方がいいかもしれません。

お礼

ご回答ありがとうございました。

回答No.2

sailor

まぁ、無くてもかまわないのですが、飾り包丁的な意味以外にも火の通りを早める効果と、皮が縮んで身が反り返る事を防ぐ役目もありますねぇ。

お礼

ご回答ありがとうございました。