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サバの味噌煮
毎回サバの味噌煮を作ると、身がかたくなります。味は美味しくできるのですが、定食屋さんにあるような身がかなり柔らかくて、とろっとしているサバのみそ煮を作りたいです。どうしたらいいのでしょうか？？
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煮すぎでは無いですか？ 味がしみこむのは冷めていく過程で沁み込みます、煮込めば煮込むほど味が沁み込むわけでは無いです。 それと2枚下ろしの骨付きだと、身崩れも無く、身が柔らかに仕上がります。魚の皮に隠し包丁を入れると味がしみやすく火の通りがよくなります。 昔バイトしていたところではトロッとしたタレは別に作り、注文が入ると下味をつけたサバと一緒に煮てました、かなり煮詰めていたのを覚えています（田楽味噌作るような感じだった）。
お礼
回答ありがとうございます☆確かに煮すぎてました…。煮すぎるとかたくなるんですね。(T_T)今度作るときは気をつけたいと思います！