鯖の味噌煮で味噌にとろみを付けるには？

質問

鯖の味噌煮を作っても味噌がシャバシャバです。
煮詰めると良いのかなと思い３０分程煮詰めましたが
変わらずシャバシャバです。

味噌もこれ以上入れたく無いですし、
片栗粉も入れたくないです。

もっと時間をかけて煮詰めるものなのでしょうか？
とろみを付ける方法を教えて欲しいです。

回答No.1

mammie267 · ベストアンサー

煮物で水分が多くなってしまったときの私の対処法は
煮汁だけを取り出して大きめのフライパンに入れて、
煮汁だけを強火で煮詰める荒業を使っています。
最後に煮詰まった煮汁に材料を戻してからませ、
そのまま放置して味が染みるのを待つだけです。

ふつうは肉や魚を煮ると皮や骨からゼラチンが溶け出してきて
自然に煮汁がトロミを帯びてくると思うのですが、
煮汁にトロミがつかないということは
もともと煮るときに水分が多過ぎるのではないかな？
とも思いましたがいかがでしょうか。

水分を少なめにして落し蓋をして煮れば、
ゼラチンや糖分で自然に煮汁にトロミがつくと思いますよ。

お礼

なるほど、フライパンで煮汁だけを強火ですか。
皮は霜降りして氷水に付けてから更に水で洗い流しています。
だからゼラチンが溶け出してこないのでしょうか…？

鯖は筒切りにしてあり、鍋に入れて水は鯖の３分の１つかっている状態です。
多いですかね…？次回はもっと少なくしてやってみますね！
ありがとうございます。