パンの発酵で塩を入れ忘れたら発酵しませんか？

質問

パンの発酵で塩を入れ忘れたら発酵しませんか？

回答No.2

sat000 · ベストアンサー

塩はイースト菌の働きを阻害する(細胞膜を破壊する)方向に作用するので、発酵だけに関していえば塩は無い方が良いです。一方、塩は味付けとこし(うどんのこしと同じ)を与えますので、塩が無いのは駄目です。

お礼

なるほどですね！
次回は塩は控えめにします。2.5gのところを2.3g（10％減らし）とかでやってみます。

回答No.4

noname#261481

塩無しでも発酵しますよ。
無塩でもパンは作れます。
ただ、塩が入らないと味的な問題とグルテンが締まらないという問題が起きます。
無塩の生地は生地だれを起こしやすいです。

お礼

そういうことなんですねー 勉強になります

回答No.3

sat000

No.2です。
> 次回は塩は控えめにします。2.5gのところを2.3g（10％減らし）
いえ、ちゃんとしたレシピ通りを用いて決められた手順で作ってください。それでも何かしら不満があった場合に、その不満点を改良するにはどうしたら良いかを理屈に従って考えることは良いことですが、きちんとしたレシピと手順は先人たちが積み重ねてきた努力の結晶です。

お礼

そうですね。
たしかに。

回答No.1

angelo77

こんにちは。

発酵はしますが、物凄く不味いです。

お礼

ありがとうございます
35度で40分経ちましたが発酵しなかったので塩足してさらに30分起きました。
無事発酵しました。
米粉です。