マドレーヌの型について

質問

マドレーヌ型と言うと、シェル型の物と花型の物がありますよね。
レシピなどを調べると材料、作り方は同じでも、シェル型は焼きあがりに表面がポコッと出ますが、花形は平なまま・・・
味に違いはあるのでしょうか？
しっとりした重めのマドレーヌを作りたいのですが・・・

しっとりしたマドレーヌとふわっとしたマドレーヌの違いは、作り方が違うんでしょうか？文量が違うのでしょうか？
知っている方教えてください<(_ _)>

回答No.2

ebichu · ベストアンサー

おへその有無は、配合とか作り方の違いであって、
型の違いじゃないと思います。
菊型タイプのものでも、おへそが出るレシピもありますよ。

味に違いというよりも、食感に違いがあるかもしれません。
ふんわりめとか、しっとりめとか。

重めのしっとりしたものだと、
強力粉と薄力粉を半々で、
卵・砂糖・溶かしバターを泡立てずに
グルグルとまわすように混ぜて、
生地を寝かせる作り方をするといいような気がします。

↓参考になりそうなレシピURLです。
http://cookpad.com/atsu/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=137737&Mode=full

いろいろ試して好みの配合と作り方が見つかるといいですね。(^^)

お礼

なるほど！とっても参考になりました。次はこれで作ってみようと思います。
ありがとうございました。

回答No.1

noname#16015

焼いている途中の、ふちと表面が固まってきたときに、真ん中のあまり焼けてない生地が割れ目からあふれ出してきて、あんな「ぽこっ」が出来るんだと思います。私が作ったときはそんな感じでした。
（つたない表現ですみません・・・）
同じ分量・作り方で作っても「ぽこっ」は出来ない時も出来るときもありました。
ごめんなさい、分からないです（；-；）
味に違いは感じませんでした。

メレンゲとか、卵を泡立てるとかが作り方に無ければ、ふわっとしたマドレーヌにはならないと思います。
私はsuu-4さんとは逆でふんわりマドレーヌが作りたかったんですが、いつもしっとり系しか出来なくて試行錯誤してました・・・。
粉を入れた後よーくぐるぐる混ぜると結構重めになるかも。

参考になればうれしいです。
がんばってくださいね。

お礼

なるほど、そんな風におへそのポコッは出来るんですね。花形を持っているのでメレンゲと、泡立てないもの両方作って見ました、今回おへそは出来なかったけど、好みに合わせて色々できますね。試行錯誤してみます。
ありがとうございました。