横濱マドレーヌのような。

質問

横濱マドレーヌのような、マドレーヌを作りたいです。
http://www.francais.co.jp/online_yf_madeleine.html
表面が平らで、しっとりふんわりとした食感にしたいです。
自分が作ったものは、表面はカリっとしていて、しっとり感もいまひとつです。
しっとり感を出すために、一番重要とされるものはなんですか？
材料でしょうか。
お願いいたします。

回答No.1

nolly_ny · ベストアンサー

> 表面はカリっとしていて、しっとり感もいまひとつです。

もしかして、焼きあがってからすぐ全部食べてしまったのではないですか？
マドレーヌだけでなくバターケーキ全般は、焼きたてよりも翌日～数日置いたほうがおいしくなると言われています。
基本のレシピと作り方をきちんと守り、正しく焼き上げたのであれば、翌日以降になればしっとりふんわりになるはずです。

フランスで最良といわれている基本の配合は、卵、砂糖、薄力粉、バターの分量が同量です。
これにオレンジまたはレモンの皮のすりおろしを混ぜるだけのシンプルなものです。私はほんの少しベーキングパウダーの力も借りますが、ベーキングパウダーを入れなければ表面は平らになるのではないかと思います。
いろんなレシピが出ていますが、よけいなひねりを入れたりせず、基本に忠実に作ったほうが、きちんとおいしくできるように思います。

お礼

クックパッドのレシピなどに、焼き上がってから、翌日以降が食べ頃と書いてあるのが多いのでそうしていますが、それでも、表面はカリット言う感じのぱさついた感じです。
焼き上がってから、熱いうちにラップをしておいてますので、蒸発した水分で多少しっとりにはなりますが、まだ今ひとつな感じです。

ご回答を読んで、BPの量が多いのかな・・・と思いました。

今度は、シンプルで基本に忠実にやってみようかと思います。
おいしい、マドレーヌ作りたいです！

ご回答有り難うございます。

回答No.2

usa1331

私がマドレーヌを作るときは…

卵 1つ
砂糖 50g
薄力粉 50g
ベーキングパウダー 小さじ1/2杯
バター 50g
ハチミツ　大さじ1杯

上記の分量にしています。
ハチミツを入れるのでしっとりと優しい甘さに仕上がりますよ。