マドレーヌ

質問

今からマドレーヌを作ろうと思い
材料を計っていたら
レシピでは バターが140g何ですが
一箱 100gで足りません
このまま作ったら危ないですか？
元々バターを入れる理由がわからないです。

また ある程度なら
薄力粉の量など多くても大丈夫ですか？＼(+×+)／

回答No.2

tirako

レシピに書いてある材料の分量は、必ず守らなくてはいけません。違ってもいいのは例えば５０ｇを４９ｇ、または５１ｇなど１ｇ程度なら許されるでしょう。マドレーヌは溶かしバターを使うことにより、生地をしっとりさせて日持ちもよくなります。薄力粉が多くなるとマドレーヌではなくて全く別物になってしまいますので、分量どおりの量を使う必要があります。
　バターが１００ｇしかないのなら、全体的に他の材料の量を減らせばよいのです。１００/１４０＝５/７×薄力粉の分量を計算して、卵、砂糖の量にも５/７をかけて作れば、全く同じものができます。
　それが面倒であればいっそ材料を全部２分の１にして作れば、もっと簡単かもしれません。その場合、焼く時間は様子を見ながら５分～１０分くらい短めにして下さい。焼きすぎるとこげ茶色になって、マズくなります。黄色いキツネ色に仕上げるために、オーブンを２、３回確認しながら焼かれた方がいいと思います。
　致命的なミスではないのでおいしいマドレーズができると思いますよ。頑張って。

回答No.1

happy_rabbit

バター減らして粉増やすと、ふんわりしないで硬くなっちゃうかも～(汗)
製菓の基本は計量です、初心者でなければ簡単なものなら手が覚えてますので計量なしでもできますが…。

バターはお菓子にもよりますが生地をしっとりさせるのや、バターの香りも付きますし、さっくりした焼き目など、
意味がありますので入れないと違うお菓子になっちゃいますよ。
バター100ｇなら小麦粉も１００ｇ前後でちょうどいいはずです。
全部のレシピを2/3くらいで計算しなおせば作れますよ。