締切済み

余った卵白を有効に使いたい

2005/06/04 12:01

カルボナーラを作ったときに通常卵黄のみ使用しますよね。その時に余った卵白を有効利用したいのですがレシピを教えてください！！お願いします。

cheersock
お礼率76% (42/55)

料理レシピ
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noname#76992

2005/06/11 12:43 回答No.5

私は卵黄を使ってパンを焼くのでいつも卵白が大量に余ります。そこでスーパーで巻き取ってきたビニール袋に入れてまずは冷凍。そしてそれが300gぐらい(約10個分）たまるとチョコシフォンケーキにします。レシピは下記の通り。 20cmシフォン型1個分・薄力粉　　150g ・ベーキングパウダー　小さじ1 ・砂糖　　　100g ・チョコレート　120g ・白身　　　300g ・クリームタータ　　ほんの少し（なくてもOK) ・熱湯　　　80cc ・サラダ油　100cc まずボールに削ったチョコを入れ熱湯を注いで溶かす。そこに薄力粉とべーキングパウダーとサラダ油を入れて泡だて器で混ぜる。別のボールに卵白とあればクリームタータを入れて電動ホイッパーで泡立て、途中から砂糖も入れて固く固く泡立てる。最初のボールにあわ立て卵白の1/3を入れてよく混ぜる。次に残りの泡立て卵白も入れてふんわりと混ぜる。シフォン型に流し込み160度40～50分で焼きあがり。市販の紙のシフォン型に７分目に流し込んでもマフィン型で小さく焼いてもOK. その場合は３０分ぐらい焼いたら竹串をさして種がついてこなければ焼き上がり。

質問者

お礼 2005/06/17 13:13

ご連絡遅れました！皆さま色々とお教えいただきありがとうございます！お菓子は苦手なのですが参考にしてみます！

patipatipati
ベストアンサー率35% (14/39)

2005/06/04 20:03 回答No.4

今すぐ、何か作るのでなければ、とりあえず冷凍するのもいいかと思います。私は、ストックしておいてムース作りに使ったり、エンゼルケーキ、バタークリーム、メレンゲクッキーなどに使います。お菓子作りが好きなので、お菓子ばかりですが・・・どちらかというと、結構狙って、余らせたりしてます（笑）

chatea
ベストアンサー率69% (922/1323)

2005/06/04 12:39 回答No.3

お菓子ならメレンゲにして、シフォンケーキやスフレ、マカロンなどに使えます。今回はそれ以外の料理ということで。まず、つなぎとして使う方法ですが、ひき肉や魚のすり身にネギ、ショウガなどのみじん切り（そのほか、お子の野菜を混ぜてもいい）と塩コショウを加えて、練って団子にしたものを、焼いたり、揚げたり、蒸したりします。イタリア料理でいきたいならフリッターです。小麦粉に牛乳か水と塩コショウを混ぜ、泡立てた卵白（メレンゲ）をサックリと混ぜ合わせてフリッターの衣にします。具としては、白身の魚、豚肉や鶏肉などのほか、にんじん、カリフラワーなどの野菜も合います。果物だと、シナモンを少し振ったバナナもいけます。 160度程度の油でゆっくり、ふんわり揚げるか、180度程度の油でさっくり揚げるか。好みで決めてください。和風なら「淡雪」と呼ばれる卵白だけ使った茶碗蒸しがいいでしょう。鶏肉、白身魚、海老、銀杏などを軽く蒸して、茶碗蒸しの容器に入れたらその上に塩を加えて泡立てた卵白を乗せて蒸し上げます。普通の茶碗蒸しに比べて口当たりが軽いのが特徴です。好みでカツオダシのあんなどをかけても美味しいです。中華なら、海老やカニの卵白炒めがあります。海老やカニとネギ、ショウガ、好みの野菜と一緒に炒めたところによく泡立てた卵白を加えてさっと混ぜたら、水溶き片栗粉を入れて、塩コショウで味を調整しましょう。簡単なものを求めるなら、野菜スープに溶いて入れるといいでしょう。スライスして水にさらしたタマネギにたっぷりのオカカと一緒に卵白をかけて、醤油を入れてかき回したものもいけます。あと、砂糖を加えて泡立てたメレンゲなら、天板に搾り出して焼き上げれば簡単なお菓子です。