卵白と卵黄では

質問

生卵は
卵白と卵黄では
どちらの方が栄養がありますか？

私は卵黄の方が好きなので
卵黄の方に栄養が多ければ嬉しいです。

回答No.2

kagakusuki · ベストアンサー

総合的には卵黄の方が栄養があります。
　但し、卵白は卵黄よりも低カロリーで、カリウムやナトリウムの含有量も卵白の方が勝っています。
　又、糖質、ビタミンB2、マグネシウムの含有量は卵白も卵黄もほぼ同じです。
　尚、蛋白質の含有量は卵黄の方が勝っています。
　それから、卵白にはビタミンの一種であるビオチン(ビタミンB7、ビタミンH)の消化吸収を妨げるアビジンという物質が含まれていますので、生の卵白はその分栄養が悪くなります。(加熱されて白くなった卵白であれば、アビジンの分子の立体構造が変化していて、ビタミンの吸収を妨げなくなります)

【参考URL】
　たまごの栄養
　　http://ww1.tiki.ne.jp/~k_fukuda/eiyou.htm

　ビオチン - Wikipedia > 3 応用
　　https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%82%AA%E3%83%81%E3%83%B3#.E5.BF.9C.E7.94.A8

　アビジン - Wikipedia
　　https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%93%E3%82%B8%E3%83%B3

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

wuhansenxinkeji

私も卵黄が好きです。
でも、卵白も栄養が多いであることを聞きました。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

ShidaraReitos

卵黄だよ。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%B5%E9%BB%84

卵白はほとんどタンパク質のみだ

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%B5%E7%99%BD

お礼

ありがとうございました。