梅干しのつけ汁が濁ってきたらどうしたらいいか？

質問

6月6日に梅2キロを3％の塩で漬け梅汁が上がって10日以上たちますが常温で置いてたら汁が濁ってきました。今日は晴れるようですが明日はあまり天気が良くなく明後日から3日ほど干したいと思いますが（天気が良いようなので）その前にカビが生えないかと心配です。このような時どうしたらいいでしょうか？（去年も天気が悪く干す日がなく捨ててしまいました。）

回答No.4

cactus48 · ベストアンサー

他の方も言われているように、塩が３％では少な過ぎます。
基本は梅の量に対して２０％です。減塩のために少なくしていると
言われるかも知れませんが、塩が少ないと十分に水が上がりません
し、梅が痛んでしまうので液が濁ってしまいます。一度でも濁ると
解決方法はありませんから、その時は破棄するしかありません。
水が濁ると言う事はカビや不純物があると言う事ですから、天日に
干しても意味がありません。既に腐敗が進行している可能性がある
ため破棄します。

容器は十分に洗い、直射日光で天日干しをされて十分に乾燥させま
したか。洗いと乾燥が不十分だと濁りの原因になります。

梅は十分に洗いましたか。洗って水分を十分に拭き取りましたか。

ヘタは全て取り去りましたか。

綺麗な容器に梅と塩を交互に入れ、最後に残った塩を一番上に被せ
ます。塩は先程に書いたように梅の量に対して３％ではなく２０％
です。少な過ぎると水が十分に上がって来ません。今回は２ｋｇで
すから塩は４００ｇになります。
入れ終えたら重しをします。梅の量の２倍が理想です。これで３日
間だけ涼しい場所で保管します。

赤しそが直ぐに入手出来れば次の工程に進みますが、入手が出来て
居ない場合は漬け込んだままにします。
赤しそが入手出来たら赤しそを十分に水洗いして、塩で揉んでアク
抜きをします。塩の量は２ｋｇの梅ですから８０ｇにします。
この半分をアク抜きに使用し、残りは漬け込む時に使用します。
十分に揉んだら良く絞り、黒い液は破棄します。
アク抜きをした赤しそと梅を漬け込みます。この状態で梅雨明けま
で待ちます。梅雨が明けたら梅と赤しそをザルに広ろげて天日干し
にします。期間や３日間です。終われば再び容器に漬け込んで涼し
い場所で保管します。

回答No.3

nagata2017

残念ながら3%の塩で漬けられたのでしたら　腐敗による濁りだと思います。
減塩梅干しの作り方は　はじめから少しの塩で漬けるのではなく　15~18%で漬けて　そのあとで塩抜きします。
https://www.tanabe-ume.jp/recipe/shionuki/

回答No.2

stss08n

かんぴぼしでなくて、せつびつかい”かんぜんしょうどくといれかえしかない

回答No.1

unnoun

カビは100％はえます。取れば良いだけ。濁ると言うのは沈殿物が出る？なら救って捨てればよい。