茄子を調理に使う時は皮を剥きますか？

質問

皮にも栄養は有りますよね？

回答No.3

terepoisi · ベストアンサー

皮には抗酸化作用が注目されているアントシアニン（ポリフェノール）
が豊富です。できれば皮ごと調理したほうがいいでしょうけど
これはアクのもとでもあります。実の中身にも含まれています。

ナスの種類や状態、料理によっては皮を剥いたほうがいいでしょう。
炒め物の時に色を鮮やかに出すには、切り落としたヘタも一緒に入れて炒め
出来上がり後に取りだすといいです。

お礼

ありがとうございました。

回答No.4

fumuslover

初めまして。
栄養面ではナスに関しては無知ですが、私は皮は剥かないです。
理由は(食べても害がない)からです。
インゲンの髭もピーマンの種もキウイも皮ごと食べる人間なので一般的な回答ではないかもですけど勿体なーって感じです。

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

Gletscher

夏茄子は皮が柔らかく実が水っぽいので皮ごと使う料理が多く、秋茄子は皮が固くて実も水分が少なくて締まっているので焼きナスなど皮を食べない料理に向きます。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

noname#239865

ナスそのものに栄養は殆どありません
ナスの主成分の約90％は水分と糖質です。
まして皮など固くて栄養などありません。

お礼

ありがとうございました。