じゃがいもの皮について

質問

じゃがいもの皮には何か栄養があるのですか？
じゃがバターなどを食べる時、皮も食べた方がいいのでしょうか？

回答No.2

kurikuribouzu · ベストアンサー

調理のときに包丁で切り捨てられる部分には、中心部に比べて、でん粉が多いのです。
この皮、皮に付いたジャガイモは、
たんぱく質、リボフラビン、ビタミンＢ６、葉酸、ミネラルも多いので包丁で皮を剥かずに加熱してから手で皮を剥けは栄養の問題はないと思います。
皮も美味しく食べられるのでしたら食べてもいいと思いますが無理して食べる必要もないと思いますよ。

参考URL：

http://www.bekkoame.ne.jp/~asamak/e002.html

回答No.4

noname#211914

ダイレクトな回答ではありませんが、以下の参考URLは参考になりますでしょうか？
「ジャガイモ料理の宝庫」

ご参考まで。

参考URL：

http://www.takushoku-hc.ac.jp/soma/soindex/jyaga.htm

回答No.3

noname#15206

一般的には、皮との境部分に栄養が多いといわれていますね。
しかし、市販のじゃがいもは、掘ってから土を落としたり乾燥させるために、かなり長い時間光にあたっています。（直射日光という意味ではありません。）
光にあたると「あく」と「えぐ味」が増しますので、通常は皮をむかないとおいしくありません。
皮ごと食べてもおいしいのは、産地で掘りたてを食べたときくらいでしょうか。
じゃがいもは、大きめの植木鉢や深めのプランターでも栽培できます。
ちょうど３月ごろが植え時ですので、チャレンジして市販品との味のちがいを実感してみられてはどうでしょうか。
（６月ごろ収穫できます）

回答No.1

BUBUTON

ジャガイモの皮と芽にはソラニンという毒があります。
だから、じゃがいもは皮を剥くとき、芽もとるんですね。
青くなっている（緑ですが）じゃがいもとか、未熟なイモには多くて、よく、子供たちが家庭菜園で収穫した小さいイモを茹でて食べて、中毒を起こしています。腹痛とか嘔吐とか。
だから、食べないほうがいいんです。皮は。
じゃがバタなんかで食べるくらいなら、なんにも心配要りません。あえて、栄養からいえば、食物繊維みたいなもんかな。