茄子を炒め料理したら皮が硬くて、、、どうしよう

質問

茄子を乱切りしの味噌炒め（ピーマン入り）を作ったのですが、皮を剥かなかったら皮が硬くて（こわい：わかりますか、方言かな）。やわらかくする方法はありますか？剥くしかないのでしょうか。

回答No.4

noname#234143 · ベストアンサー

皮が硬そうな場合は、飾り包丁を入れてから調理するか、
全部じゃなくてもいいのである程度むいてから調理しますね。
下ごしらえとして軽くレンジにかけたり、先に油で素揚げしたりもします。

お礼

有難うございます。

回答No.3

noname#237141

「こわい」分かります。
硬いんですよね。

面倒くさいけど、皮を剥くか、包丁で細かく切れ目を入れるか
でしょうね。

炒め物で茄子を使う場合は、茄子のコンディションに関わらず、
最初に細かく切れ目を入れておくこと（下処理）でしょうかね。

お礼

有難うございます

回答No.2

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

ナスの種類や、同じ種類でも季節に寄って、皮の硬さ等が変わりますね。

一般的に、寒暖の差や風雨に当たりやすい秋には、固く成る傾向が有ります。
（このため、ハウス栽培などでは、変化が出にくいそうです。）

さて、既に調理してしまった状態から、皮を剥くのはナカナカ難しいと思います。
前出の御回答者様がおっしゃるように、ナスだけをもう一度揚げる、という方法がベターでは無いか、と想像致します。
さらに、揚げる前に皮目に包丁を入れる、という事で、より食べやすく成ると思います。
（包丁目を入れた場合は、長い時間揚げすぎないようにした方が、良いと思います。３０秒くらとか？？　まぁ揚げた後で皮にわずかなシワが見えればオッケーでしょう。）

私の場合は、生の状態で水洗いするときの感触から、ちょっと皮が硬そうかな？と思ったときは、ピーラーで1/3から1/2程度の皮剥きをします、全部剥いちゃうと食感が違い過ぎますしねぇ。（まぁ、料理にもよるのでしょうけれど。）

追伸：固い事を「こわい」とは、少なくとも私の地域では意味が通らないなぁ(^o^)
カタイ＝カデェ　と云う言い方の方が多い。他には「シナイ」「シンネェ」とも。
例「この皮、かでぇなぁ」「かでぇ皮だごどぉ」「しない皮だごどぉ」「しんねぇ皮だねがぁ」とか。。。（笑）

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

noname#211176

失敗作を直すのは手間が掛かります・・

とりあえず　そのまま食べるか　どうしても柔らかくしたいのなら　流水で味を洗い流し　茄子を油で素揚げした後　又　味付けすれば　柔らかく食べる事が出来ます・・

お礼

うーん。難しいですか。
あきらめて捨てるかなー。