育ち過ぎたタケノコの調理

質問

タケノコをもらいました。
皮付きで５０センチはあります。

あまりにも皮が多く身が硬いため、皮は全剥き、縦に切って茹で始めました。
現在、1時間煮ていますが全然柔らかくなりません。

質問。
●どのくらい煮れば柔らかくなるのでしょう？
もっと細かく切って煮た方が良いのでしょうか。
●このようなタケノコに相応しい料理はありますか？
タケノコご飯を作りたかったのですが、今のこの硬さだと合わないかもと思っています。

宜しくお願いします！

回答No.1

noname#229671 · ベストアンサー

一概にタケノコといっても、品種によって、その上産地（もっと言えば、とれた場所）によって異なります。
（シナチクではないタケノコで）一般に、メジャーで計測して、先端からきっちり５０cmなら、収穫してました。　　もう少し、地表に50cmで、地中に５cm程度まで掘ってました。
１時間ゆでて、かたければ、時間を置いて（さましてる間にも、余熱で少しゆでてることになるので）、またもう３０分でも１時間でもゆでてみてください。（下ゆでの話ですよ。）

＞あまりにも皮が多く身が硬いため、皮は全剥き、縦に切って茹で始めました。
とありますが、硬くなくても、皮は全剥き、縦に切って下ゆでします。半分に割ってなくても、竹ですから切れ目を入れて空気の通り道をつくらないと、圧力で破裂して危険です。

下ゆでしても、「これはちょっと」と思うなら、もったいながらずに、下方は切り捨てて下さい。
上部の柔らかいところだけにするとか。

で、醤油、砂糖、みりんで煮つけ、冷めてる間に味をしみ込ませて、先端部分はそのままで、堅そうな部分は天ぷらにしてみてください。もちろん、先端部分も天ぷらはうまいですよ。
口に入れて、堅ければ、ぺっとだして捨てましょう。

うちも、先日買ってきたのですが、短かったのに、下ゆでしても堅かったので、根元付近部分だけ、外回りをピーラーで深くむいて煮つけにしてみました。

感想。採れる場所によって、かなり違いがあります。

お礼

ご回答をありがとうございます。

産地は長野県の安曇野です。
プラス30分茹でてみましたが、下の方はまだちょっと固いです。
上はだいぶやわらかくなったので、この部分を今日は使ってみようかと思います！

天ぷら、いいですね～♪

回答No.5

noname#237141

ひょっとして皮はかなり黒かったんじゃないですか？
黒いから硬いタケノコとは一概には言えませんが、
私の郷である京都長岡京近辺の商売用タケノコは
皮はみな茶色いんですよね。それだけ柔らかいんです。
こっちは朝堀りが手に入ったら米ぬかなんて必要なく
茹でますね。

１時間茹でて柔らかくならないなら望み薄ですね。

全長50cm前後だと私の郷らでも大きい部類に入り
少しずつ硬くはなりますが食べられないことはないです。
しかしどの地域のどんなタケノコかは分からないですけど、
硬いタケノコはもはやタケノコとは言わず、ほぼ竹、なんですよね。
孟宗竹のタケノコなんてもうシーズン終了でしょうし。

画像を見た感じ、節もしっかりして見えますし、たぶんタケノコとして
食べるにはこれ以上柔らかくはならないと思いますよ。
硬い＝ほとんど繊維ですからいくらやっても無駄です。
またいくら細かくカットしても繊維の細切れを量産するだけです。
エグ味に関しては新しい湯に変えてもう１時間くらい
茹でると結構ヌケるはずですが、硬い繊維質化したタケノコをいくら
茹でてもねぇ・・。
使えないなら無理せず捨てた方がいいですよ。

回答No.4

sashakiss

皮を全部剥いてしまったのが失敗でした。

皮は、たけのこを柔らかくする成分があるので
ある程度皮のついたまま、穂先だけ少し斜めに切り落とし、
太いところは中身に傷がつかないように縦に包丁を入れて、
ぬか一握りと、赤唐辛子2本を入れて茹でます。
ぬかがない場合は、米のとぎ汁でいいです。
こうすると、えぐみが消えて、たけのこが白くなります。

皮をすべて剥いてしまわれたとのことですので、
落し蓋をして、そのままさらに茹でてみてください。

ある程度はやわらかくなりますから
たけのこご飯も大丈夫ですよ。

回答No.3

Postizos

これはもう「竹」でタケノコではないですから無理。
食うことはできません。
体にも悪い。人間はパンダではありませんので消化もできない。

タケノコはまだ土からほとんど出てない、もぐっていて見えないのを掘って収穫するのです。
収穫したらなるべく早く調理しないとどんどんまずくなります。
http://www.city.nagaokakyo.lg.jp/0000002148.html

まず市販のタケノコという物を買ってこんな物かと知ることから始めてはいかがでしょうか。
煮方はネットに上がっています。

回答No.2

86tarou

タケノコが育てば竹になります。軟らかいのはタケノコであり、一度竹になった部分は煮ても軟らかくなりません（繊維質が多くて食べられず、消化出来ないことも）。

タケノコは地中にあるうちは軟らかいです（少しくらいは地上に出ても大丈夫）。大きく育っても、土の中にあれば全て軟らかいことになりますので、大きさ自体は直接関係ないかと思いますよ。

食べられるタケノコであれば、米糠を入れた水で30分も茹でれば食べられます。この時硬ければ、食べられない部分だと思ってください。軟らかい先の方だけ食べれば大丈夫ですが、地上に出た部分が大きく先も硬いようなら竹になりかけているのでしょう（もう食べられない）。
http://homepage3.nifty.com/feel-it/life/cooking/takenoko.html

お礼

ご回答をありがとうございます。

どのくらい埋まっていたのでしょう、ちょっと分かりませんが、あの様子だと20センチは地上に出ていたのではないかと。

米糠を入れて1時間半、下の部分は堅いです。
竹串がすっと通りません、ぐりぐりぐぐぐ、という感じ。
先端部分はやわらかくなったので食べられそうです。