茄子を灰汁抜きせず料理に使った場合

質問

味って変わりますか?
「このナスは灰汁抜きしてないな」
と食べてわかりますか?

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

品種や季節にもよりますが、アクが強いと感じる時は、たまに有りますねぇ。
特に保管期間が長く成るとアクが強く成りやすいので、購入後日数が経った場合は、軽く「灰汁抜き」を行います。

切ってから水ですすぐ（煮物等）、あるいは切った面に軽く塩をふる（炒め物等）。このていどでも案外「エグミ」は減ってくれるので大丈夫ですよぉ。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.2

noname#231796

うちはアク抜きしませんが、特別どうこう、と言うこともなくいただいてますよ、茄子。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.1

noname#237141

収穫してから時間の経ったナスだと
感じることはありますけど、
新鮮なものは、切ってすぐ油炒めとかに
使えばアクは感じませんね。

お礼

ご回答ありがとうございます。