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茄子の煮浸し
茄子の煮浸し 以前、割烹料理屋に行った時にキレイなブルーのナスの煮浸しがでてきました。どうすればキレイなブルーになるのでしょうか？
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- kannjyani
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回答No.3
ミョウバンを使っているんです。 茄子の京漬物などではミョウバンは必須ですね。
- yuyuyunn
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回答No.2
こんにちは こういう感じではないですよね? http://ojimaru.blog.fc2.com/blog-entry-15.html
- m41
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回答No.1
作ってから 時間が経つと色は変わるね＞＜ 調理する前にナスの皮を塩と重曹でこすっておく つけ汁はあらかじめ作っておいて冷たく冷やしておく 茄子を揚げたら冷やした汁に顔が出ないように漬け 直ぐに冷やす それでも色は飛ぶけどね＾＾
