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手打ち 蕎麦
手打ちうどんを趣味でやっており、最近手打ち蕎麦も始めたところです。ソバ粉5割、強力粉5割、水は総量の50%で何度か打っております。 何とか細い麺は作れるようになったのですが、麺を茹でると、15センチ程度の麺が5センチ以下にブチブチに短く切れてしまいます。麺が切れないように茹でるコツはあるのでしょうか？ あるいは、ツナギに水ではなく卵黄を用いる方が良いのでしょうか？ ご教授いただけると幸いです。
- kazukazu0128
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質問者が選んだベストアンサー
ゆで方以前に 麺が出来ていないものと思われます 特に水まわし。 つなぎを使えば使うほど「水まわしが出来ていないのに見た目だけは（ゆでるまでは）よさげな麺」になります
