温かい蕎麦もうどんも

質問

温かい蕎麦もうどんも家で作る時は茹でた麺を一度水でしめてから
温かい汁に付けるのでしょうか？
水でしめないとどうなりますか？

回答No.3

takuranke · ベストアンサー

日本蕎麦はすぐに伸びます。
ただ、釜揚げ蕎麦といって、
茹でた後水で〆ずに出す店もあります。
（この場合茹でた蕎麦湯ごと出す店とお湯の店があります）

うどんの場合、
茹で麺であれば、
流水で洗う必要はありません。
乾麺の場合、
乾物臭さが残ってしまうものもありますので、
水で〆たほうがいいです。

生めんの場合、
ゆでる麺の量と水の量によります。

茹でれば打ち粉が溶けますので、
たっぷりの量のお湯でゆでることができるのなら、
茹で上がったらどんぶりに入れて、
温かい汁をかけてもいいですが、
ぬめりを洗い流し、
再度お湯で温めたほうがいいです
（と知り合いのうどん好きが熱弁ふるっていました）。

ゆでる水の量が少ないと、
溶けた打ち粉がうどんに絡まるので、
食感が変わります。

お礼

ありがとうございました。

回答No.4

akuu7

コシを出すのと　麺が　くっつかない様に　「打ち粉」と　言うものを　してるので　それを取り除く為です・・

なので　茹で上がったものを　そのまま出し汁に入れると　打ち粉のさようで出し汁にヌメリが出たり　濁ったりします・・

気にしないのであれば　水でしめる事は必要無い・・

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

00000000aa

水でしめた方がしこしこしていて美味しいです。
腰がつよいうどんでしたら、温かいままで汁に入れても美味しく食べられます。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

fumuslover

ご家庭でなら特に気にしなくてもいいとは思いますが、お蕎麦は少し粉っぽいのでお水で締めますね。
うどんはつけ麺にする時は両方やりますね。
どちらも食感が違って美味しいです。
かけのような時もお水で揉みますね。
冷やすというより弾力を持たせるくらいです。

お礼

ありがとうございました。