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次の『手打ち○○』のアイデア求む！
このところ『手打ち』に凝ってます。 蕎麦はなんとか人並み以上に打てるようになった（つもり） やっぱり、自分で打った蕎麦は最高に美味しいです。 調子にのって先日、「うどん」（讃岐風）も挑戦してみました。 意外と簡単で、結果も上々、、 家族にも好評でした。 さて、、あまりレパートリーを広げるのは本意では無いのですが、、いろいろ打ってみたくなりました。 さて、上記の延長線上で可能な次の「手打ち」のアイデアありましたら教えてください。 道具的には、こね鉢、のし板、のし棒、麺包丁はあります。 良いアイデアは採用の上近々に作ってみます。 変なアイデアをいただいても「手討ち」にはしませんので ひとつ宜しくお願いします。 「うどん」などで こんな風に打ってみたら？的な内容でも構いません。 是非お知恵を。
- konoji
- お礼率96% (166/172)
- その他（料理・飲食・グルメ）
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- goo_no_suke
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- chilldie
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再三、chilldieです。 ちゃいます、ちゃいます餃子の皮、棒でのばすんです。 書き方が、悪かったですね。ゴメンナサイ。 ・えっと、生地を直径２ｃｍぐらいの棒状にのばして、 ・長さ１．５ｃｍずつぐらいにトントンとカットします、 ・切り口（ヘチャげた円形）を上にして手のひらでポンと押します、 ・そうすっと一応元が円筒（高さ１．５ｃｍの）なんで円形っぽくつぶれますよね、この円がポイント。 ・左手で生地の端をつまみ、右手に短いのし棒（１０～１５ｃｍぐらいが使いやすい）を持って、 ・半径の４／５ぐらいに棒を乗せ、左手で生地を回転させながらのし棒をコロコロさせる。 ・適当な大きさまでのばしたら出来上がり。 ・乾燥しないように粉をふっておく。 左右のコンビネーションをリズムよく！ わかりにくいですよねぇ、あ"ー！説明しにくい。 なんとか、ご理解ください。
お礼
m(__)m うわーー！！す、、すいません。 日本人なのに、どうも日本語が苦手でして理解能力がかなり欠乏しています。 懇切丁寧な説明で、今度はもう完璧にｏｋです（たぶん、汗 ＞左右のコンビネーションをリズムよく！ まるで、明日のジョーの丹下段ペイのようですね？ いきます、、がんばります。 ここまで、教えていただいて「やらいでかっ？！」という心境。 まぁ、、最初はあんな事や、こんな事になっちゃうんでしょうね？きっと、、でもそれも楽しみだったりして。 いやーー楽しみだな～ ありがとうございました！
- happychan
- ベストアンサー率18% (6/32)
こんにちは。 先日友人が「今度冷麺作ってあげるね。」と言ってくれて ものすごくびっくりしました。 片栗粉を使うらしいです。小麦粉と半々だったかな？ （かなりおぼろげです。。。） 本場の冷麺はドングリの粉を使う、なんて事を 聞いたような聞かないような気もしますが （相当おぼろげです。。。） 片栗粉を使った冷麺もおいしい、と言ってましたよ。 私も一度挑戦しようと思っています。 うどんと言えば、埼玉の方だったか、「ゆずうどん」というのを頂いたことがあって、 これがものすごくおいしかったのです。 多分ゆずの皮をおうどんに練り込んであるのですね。 乾麺だったのですが、茹でてもゆずの香りがしっかりして 既に薬味入り、というカンジでした。 自家製でもあの風味出せるのかしら。。。 最後は。。 これだけ粉関係が出てきたら、パンもいっちゃいませんか？ 今の時期は発酵も室温で充分です。 そば粉入りのパンなどもおいしいみたいです。 （未経験者：自信なし） みなさんの回答を見て、わたしもいろいろと 挑戦してみたくなりました♪
お礼
だれだ？パンつくりまでワープさせようとしている奴は？、、と思ったら どひぇーーーっ！！ ハ、、happychanさん！！ メチャクチャお久しぶりです。（実はかなり嬉しい） パンつくりの鉄人に起こしいただき、もう光栄やら恐縮やらです。 で、ご回答が「冷麺」 おーーーっ！冷麺！ 何故か日本では盛岡が本場だと言う冷麺！！ 分量は？、，と思ったら ＞・・・を使うらしいです。・・・半々だったかな？ ＞（かなりおぼろげです。。。） ＞・・、なんて事を聞いたような聞かないような気もしますが ＞（相当おぼろげです。。。） す、、すいません、まったく判りません！（自信あり） 相当というよりは“殆ど”に近いような気もしますが（笑 たしか、冷麺って蕎麦粉も使うじゃなかったかな？ でも、冷麺スキなんです。 もしかしたら麺類の中で一番スキかも 分量とか打ち方がわかったらトライしてみますね。 あと、ゆずうどん、、これはなんか想像ができます これも採用方向に。 で、、パンですか？？ いやーー、、先生に言われちゃうとやってみたくなるのが私の悪い癖ですが。 順番、順番、、必ずいつかトライします。 是非そのときは又詳しく教えてくださいね（約束ですよ） psお元気そうで本当になにより、、
- chilldie
- ベストアンサー率28% (87/304)
またまたchilldieです。 ＞え？すごく？ すごく簡単なんですね。 はいよ、生地（薄焼き４枚分＝厚焼き２枚分） ・粉３００ｇ（強力がいいようですけど、薄力でも混ぜまぜでも可） ・ドライイースト、塩、砂糖、各６ｇ（イースト以外は適当） ・オリーブ油１５～２０ｃｃ（これも適当、サラダ油でも可） ・水２００ｃｃ前後（適当、好みの硬さによる） 以上を混ぜてこねて、３０分寝かしてガス抜きしてもう２０分寝かして、のばして焼く。食べる。オワリ イースト無しの無発酵でもそれなりに美味しくできます。（一度は寝かす） それと、ナマ生地にいきなり具を乗せて焼くより、一度下焼きしてから具を乗せて仕上げ焼きをした方がうまくいきます。 下焼きした生地はラップして冷凍すれば一ヶ月は大丈夫、好きなときに具を乗せて焼けば気軽に食べられます。 餃子の皮のコツはねぇ、一枚分の生地をポンと手で押さえてからのばすんですけど、ポンの時点で円形になってること。それをクルクルッとリズムよくまわしながら気持ち真ん中を厚めにのばしてください。ちょっと文章では説明しにくいです。 まぁ、変になっても包めればＯＫ、見た目悪くても美味しいです。 具によりますが、これも冷凍で二週間はＯＫ。 練りこみ麺は、いかに均一に練りこむかがポイント。梅肉やワサビ、唐辛子は水でといてから粉に混ぜます。 シソは、思いっきり細かくきざんで下さい。 以上、長々とすいません、参考になれば・・・。
お礼
ラク～っ！！ ええっ！、マジですか？ ピザってこんなに簡単なんですか？（←まだ疑っている） しかも、生地の冷凍が可能とは、、さらに感心。 さっそく週末にやってみます。 餃子の皮の件 なるほど、のし棒を使わずに手で延ばすんですね？ そうか、、焼き餃子と水餃子で皮の厚みが変えられますね。 メチャクチャ水餃子が食べたくなってきました。 （じつは大好物） 練りこみ麺の件の補足も助かります。 いや、、しかし詳しいですね。 もう今後は師匠と呼ばせていただきますよ（え？いやだ？そんな～・・） 本当にありがとうございました！
- rikorisu
- ベストアンサー率34% (212/621)
質問を読んだ瞬間 「じゃ、パスタは？」 と、思いましたが、すでに出てましたね（苦笑） 分量・・・ネットで調べても あまりないんですよね。 一応、うちで作るパスタのレシピは 小麦粉・500グラム 玉子（M）５コ。 打ち粉・適量 コツは、打ち粉大めで・・・。 結構、慣れたら、簡単です。 蕎麦で鍛えられてらっしゃるから 楽勝でしょう（笑） これをコネコネして、伸ばして切ります。 茹で時間は細麺で、4～５分。 太麺なら、途中、噛みながら加減してください。 生パスタは、クリーム系が合う気がしますが、 お好みで、色々作ってみてくださいね。 ・・・お役に立ちましたでしょうか・・・？
お礼
＞お役に立ちましたでしょうか？ たちます、たちます。助かります。 いけますね、、多分、問題無しです。 楽勝かどうかは定かではないですが 充分にやってみる価値はありますです。 あとは、ソースですね。 まぁ、最初は市販のソースを使ってみますよ とにかく麺が打てないことにはソースに進めないので。 具体化へ一歩前身です ありがとうございました！
- huyou_77
- ベストアンサー率22% (308/1368)
手打ちではないかもしれませんが、ニョッキはいかがですか？カボチャやジャガイモで作ると美味しいです。また、中華まんも美味しいです。 以上、参考にしてくださいね、これで失礼します。
お礼
ニャッキ？？ 毛虫の？？ あ，，違う？ 失礼 もとい！ 『ニョッキ』 聞いた瞬間に ニョッキ？ って何？？って状態な私でしたが カミさんに聞いたら知ってました、、 『あ～ジャガイモのやつね・・え？知らないの？にゃっき』 えーと、、 カミさんの知識も（なんとなくですが）あやふやな様なのでこれを機会に夫婦で勉強させていただきます。 ありがとうございました！
中華まん。 中身はあんこ、カスタード、チャーシュー、角煮などお好みで。
お礼
（ゼハ、ゼハ、、） ホームメイドプラザなるところで、ようやくレシピをみつけました。 いけそうかな？？どうかな？ う～ん、、微妙。 美味しい具も必要ですね。 候補にあげておきますね。 ありがとうございました。
- dokin-chan
- ベストアンサー率30% (11/36)
「すいとん」はどうでしょか？？ 小麦粉を、耳たぶのやわらかさに練って・・・一口大の大きさに、ちぎる様にお汁に入れる！！！ お汁は、「お味噌汁ベース」でも良いし、お醤油仕立ての「けんちん汁」でも、美味しいですよ♪ 同じ粉系で、参考になれば・・・と思いました☆
お礼
「すいとん」 すいません。これは、実はやりました！ メチャクチャ美味かったです。 水を多めに練った中力粉でやったんですが ただこねるだけでなく、しっかり麺を打つようにこねてやったら、モチモチ感がなんともでした。 味噌、醤油ベース、、いいですね。 我が家では先日雑炊（おじや）の中に一緒に入れてみました。ご飯粒の食感と団子の食感がなんともでお勧めです。 知り合いに聞いたら、カレー仕立てでも美味しいと言われました。是非お試しを、、、（あ？、、俺か？） ありがとうございました！
- chilldie
- ベストアンサー率28% (87/304)
＃５のchilldieです。 回答に手間取ってたら他の方とダブりましたね、そこで隠し技。 ピザの生地を一部取っておき、チーズを練りこみます。 四角く伸ばして、幅１．５ｃｍぐらいの細長い棒状にカットします。 オーブンデ焼き上げればグリッシーニもどきの出来上がりです。 冷めても美味しいですし、ビールのつまみに最適。 練りこむのはゴマや、カリッと焼いたベーコンでもいいですよ。 ちなみに、４～５ｃｍ角に切ってフォークで適当に穴を開けて焼けば、手作りクラッカーです。
お礼
前の分とあわせて御礼を。 ＞ピザなんてすごく簡単に美味しくできます。 え？すごく？ すごく簡単なんですね。 四苦八苦したら責任とって貰いますよ（嘘嘘、、 是非トライです。 ＞餃子の皮 ＞市販の皮とは比べ物になりません。 ああ、、いいですね、その言葉 市販の物と比べ物にならない。 ぜひ、「一寸したコツ」の部分を教えていただきたいかと。（無理にではありませんが） ＞うどんを打つときに梅肉やシソ、わさびや唐辛子 (@_@)わさびや唐辛子？？ えーーーっ？！ これはかなり興味アリです。 細打ちしたほうがよさそうですね。これは是非一度試してみますです（はい で、、、隠し球、、、じゃねぇ、、隠し技（隠すんですか？）を拝見 ＞グリッシーニもどき おお！！これは、速攻で採用 なにしろ、「ビールのつまみ」となれば多少の手間はおしみません（意地汚い証拠） いろいろ、参考になりました 他に何か思い出したらまたお願いします。 ありがとうございました！
- arukamun
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こんにちは 中華 ラーメンの麺 餃子の皮 イタリアン パスタ（麺では無くてシェルマカロニの様なもの（コンキリエ）） などなど、海外の麺打ちにチャレンジしてみてはいかがでしょうか。 情報はインターネットで調べれば山のように見つかりますよ。
お礼
ラーメンは検討はしていましたが 意外と簡単そうですね。 （甘いかな？） 実は手揉み、、とうのが麺を切った後「揉む」から、、というのは今はじめて知りました（滝汗 こうなると、『手延べ』にも少し興味が出てきました。 ありがとうございます。
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お礼
てうちもち～？？ なんだか、“人を食ったような”回答をする方だな？ 、、、と、思ったら・・ どしぇーっ！！（こればっか） ゴ、、goo_no_sukeさん！ これまた、メチャクチャお久しぶりです。 御復活おめでとうございます、、しかも３０年も暖めぬいた夢あふれる回答までいただいて、もう恐縮 ありが、、あり、、アリ？？ ナメてますね？ 自慢じゃないですが、我が家には臼と杵があります、おまけに、一気に3升つける餅つき機まであるのに何が悲しくて餅を手でうたなけりゃならんのですかっ！つーの！ しかも、熱々じゃ済まないって、ゥアチッ！アチチチチ・・ッ！だって（経験者、かなり自信アリ） ３０年せっかく暖めていただいた回答ですが もう３０年ほど更に暖めなおしてきてください（笑 あ、、でも餅っていうのを聞いてハタと思いついた 「大福」とか良いかもしれないですね？ 餅粉買ってきて、やってみようかな？？ ＞遠慮なさらずに してない、してない・・ でも、久しぶりにgoo節が聞けてとても嬉しかったですよ。 ありがとうございました！