手打ソバを茹でて水洗い後に麺同士がくっつく

質問

初心者で手打ちソバを作ります。
つなぎには１００グラム当たり２５グラムの山芋を使っています。
茹でるタイミングは１食分くらいずつ沸騰したお湯に入れ、ソバが浮き上がってきたらすぐにザルにすくい、水にさらしています。
これをすぐに食べればよいのですが、乾燥しないようにビニール袋に入れ、数時間置くと、麺同士がくっつき合い、ほぐすのに大変苦労します。
現在は再度水にさらして、指で麺同士をほぐしています。
それとも、切り終えたあと、茹でずに数時間おき、食べる時に茹でる方が良いのでしょうか。
どなた様か、教えていただけませんか。

回答No.2

azuki24 · ベストアンサー

蕎麦は「挽きたて・打ちたて・ゆで立て」の３立てに限るといわれます。
「挽きたては」ともかく、「打ちたて・ゆで立て」のどちらか一方を放棄せざるを得ないときは、「ゆで立て」を残すべきです。
蕎麦に限らず、うどんでもラーメンでも、ゆで麺は短時間で伸びてしまいます（基本中の基本だと思いますが）。蕎麦は特に伸びやすいものですし、短時間で茹であがるので、食べる直前に茹でるに限ります。
せっかくの手打ち蕎麦を茹でて保存するのは、わざわざ不味くして食べるようなものです。

お礼

有難うございます。
切ったものをなるべく乾燥させない状態で、食べるときに茹でるようにするようにします。
良く分かりました。
実は明日手打ちそばを作るので、どちら様からの返事を、心待ちにしていました。
感謝します。

回答No.3

agecho

蕎麦は打ちたて、茹でたてがいいですが…

もし、茹で上がった蕎麦で麺同士がくっついてしまったら…
ほぐすの大変ですね(´д｀;)
そんなときの食べ方紹介します。
うちのところではさらっと日本酒をふりかけほぐして食べます。
これは酒飲みの食べ方なので好みがあるかもしれませんが…
もしお酒が好きならお試しを!

あとは、蕎麦打ちがお好きなようなら100％、2：8あたりでも打ってみて、茹でたての蕎麦に塩をふって召し上がってみてください。
いい蕎麦粉だったらこれだけでも激ウマですよ(・∀・)

お礼

なるほど、日本酒ですか。
私も嫌いな方ではありませんので、次回ソバを打ったときに、試してみます。
もともとソバのツユには味醂や酒も入れますので、少量の日本酒なら良いかもしれませんね。
有難うございました。

回答No.1

noname#26098

「手打ちそば　作り方」で検索するといくつかサイトが出てきます。
打ち粉をして切った麺はそのままラップに包み冷蔵庫保存し、
食べる時に茹でるようですよ。

参考URL：

http://www.nichimen.or.jp/tsukuru/

お礼

有難うございます。
切ったものをなるべく乾燥させない状態で冷蔵庫保存し、食べるときに茹でるようにするようにします。
良く分かりました。
実は明日手打ちそばをするので、どちら様からの返事を、心待ちにしていました。
感謝します。