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メイラード反応についての質問です。
メイラード反応って タンパク質、アミノ酸、糖に反応し 焦げ目や香ばしいにおいをだしますよね? じゃぁなぜ 炊飯器でお米をたいても焦げ目がつかないんですか？ お米ってタンパク質含んでますよね？
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炊飯器は、こげが出ないように 温度調整をしているからです 炊飯器によっては「わざとおこげを作る」機能があるものもあります http://kaden.watch.impress.co.jp/docs/column_review/kdnreview/20120605_537601.html お鍋やお釜で炊いて、炊き上がり直前の温度を高めにすればおこげは作れますよ。
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