ベストアンサー メイラード反応の生成物 2006/07/22 21:02 メイラード反応は、反応させる糖やタンパク質の種類、反応条件によって生成物が異なってくると思いますが、不溶性の物質が生成することはあるのでしょうか。褐色にならなくてもメイラード反応が起こっていることはありますか。 みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー 4951snk ベストアンサー率28% (155/547) 2006/07/22 23:59 回答No.1 メイラード反応(アミノカルボニル反応)は、下の経路が知られているそうですね。不溶性の物質が生成するかどうかは存じませんが、最終生成物であるメラノイジンは褐色の色素なので、褐色にならないとメイラード反応は起こってないと言っていいでしょうね。人間の体内でも起こるそうですね。 http://www.isc.meiji.ac.jp/~fumi/theme/shokai.html 参考URL： http://www.isc.meiji.ac.jp/~fumi/theme/path.jpg 質問者 お礼 2006/07/23 18:33 解答ありがとうございます。URLもわかりやすかったです。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 学問・教育自然科学化学 関連するQ&A メイラード反応についての質問です。 メイラード反応って タンパク質、アミノ酸、糖に反応し 焦げ目や香ばしいにおいをだしますよね? じゃぁなぜ 炊飯器でお米をたいても焦げ目がつかないんですか？ お米ってタンパク質含んでますよね？ 硝酸銀とアンモニアの反応について、、 実験で硝酸銀とアンモニアを混ぜると、褐色の酸化銀が生成するのを確認しました。 この反応を化学反応式で書きたいのですが、 アンモニアのNが反応後にどういう物質で残るのかが解りません。 この反応の反応式を教えてください。。 また、色々調べたのですが、硝酸銀とアンモニアを混ぜると、 雷銀という爆発性物質が生成すると書いてあったのですが、 実験では爆発もしませんでしたし(笑) どういう条件下で生成するのでしょうか？教えてください。。 グルコース含有培地の保存について グルコースを培地と一緒にオートクレーブにかけて滅菌すると、メイラード反応により褐色の物質が 生成されてしまうという事なのですが、他の成分をオートクレーブにかけ、後からグルコースを加えた培地は保存して後に使う事ができるのでしょうか？ その都度作らないといけないのでしょうか？ 天文学のお話。日本ではどのように考えられていた？ OKWAVE コラム 反応熱と生成熱の関係 反応熱と生成熱の関係についての公式です。何の証明もなく書いてあるので、理解しがたいです。 反応熱＝（右辺物質の生成熱の総和）－（左辺ぶしつの生成熱の総和） ＝右ー左 ただし、単体の生成熱は０とする。 公式は定義なので、覚えるしかないのかなと少しは思います。でも、この「ただし」と言う条件もよく分かりません。条件の意味と出来れば公式の証明を教えてください。 反応物 生成物について 反応物と生成物ってどういった違いがあるのですか？例えば水素が燃焼する時、反応物は何で、生成物は何になるのでしょうか？皆さんにとっては簡単な質問でしょうが、わからないのでどなたか教えてください。 DNS反応について デンプンが分解され糖になる反応で使われるＤＮＳ反応はどのような仕組みで褐色になるのでしょうか？ よろしくお願いします。 メイラード反応とｐH メイラード反応過程でアマドリ転移生成物ができ、pHによって生成物が異なると習いましたが、いまいちよくわかりません。 具体的には、アマドリ転移性生物には二種類(1,2エンジオールとアミノケトン)あり、pHが低いときには1,2エノール化が、高いときには2,3エノール化が起こるというところなのですが、この1,2エノールと2,3エノール化とは、どこの経路を指しているのでしょうか？ この場合、アマドリ転移によって生成した1,2エンジオールと1,2エノールは、同じ意味を指しているのでしょうか？ ご存知の方、詳しく教えていただけませんか。 タンパク質からの乳酸生成について 糖からの乳酸生成経路は、解糖系を通って乳酸になるというのは分かったのですが、では、タンパク質からの乳酸生成経路は脱アミノの後、どのような経路を通って乳酸になるのですか？できれば詳しい解答をお願いします。 sn2反応による生成物について sn2反応の条件下でエトキシドイオンと2-クロロ-2-メチル-3-ヘキセンを反応させたときの生成物がわかりません。2-エトキシ-2-メチル-3-ヘキセンなのか、4-エトキシ-2-メチル-2-ヘキセンなのか…。sn1反応だったら4-エトキシ-2-メチル-2-ヘキセンだと思うのですがsn2だったらどうなんでしょうか？ よろしくお願いします 身体検査での蛋白反応と糖反応について教えてください。 いつも大変お世話になっております。 明後日の刑務官2次試験での身体検査で尿検査があるのですが蛋白反応と糖反応を調べると書いてあるのですが、私は最近毎朝、栄養ドリンクを飲んでいて当日も朝、栄養ドリンクを飲んで行こうと思うのですが、蛋白反応や糖反応に何か影響はありますでしょうか？ よろしくお願いいたします。 化学反応生成物関連質問です ある化学物質AとBがありますが、 例えば A物質の化学式:H3(水素)A(任意)O2(酸素) B物質の化学式:BH6(水素)C(任意)D(任意)O6(酸素) この二つを酸素ガス雰囲気で800℃の温度で 加熱すれば水が出来ますか？ まずA,B反応させて物質Cという物質が生成されますが Cの化学式:ABCD(ABCDは任意の偽名)O(酸素) それでは物質A+物質B=物質C+H2Oになる と考えますが 質問1、A,B物質を800℃の温度と酸素ガス雰囲気で加熱すれば物質Cの生成以外、水も生成ができますか？ 質問2、水の生成ができれば水を構成する水素と酸素は物質A,Bから使いますか？ また雰囲気ガスで使われる酸素ガスも水の生成量にも影響を与えますか？ 質問3、雰囲気ガスである酸素ガスが水の生成に影響を与えなければ物質A,Bだけで水が生成されますか？そうすれば生成される水の量は物質A,Bの重さだけで計算できますか？ ぜひ助けてください。 日本で勉強しているので日本語が弱いので了解お願いいたします。 よろしくお願いします。 アルミなべと水の反応生成物は何でしょうか？ アルミなべでお湯をわかし、残りのお湯を放置しておくと、なべ底がざらざらし、さらに、気泡のようなものが発生しています。 これは、なにか化学反応が起こっているようなきがするのですが、どのような物質が生成されているのでしょうか。 日本史の転換点？：赤穂浪士、池田屋事件、禁門の変に見る武士の忠義と正義 OKWAVE コラム エタノールの脱水反応の生成物のにおい エタノールを、濃硫酸を触媒として脱水させる反応では、 130~140℃で加熱すると分子間脱水が起こりジエチルエーテルが、 160~170℃で加熱すると分子内脱水が起こりエチレンが生じますよね。 実験で発生した気体はかすかに甘い香りがしたのですが、それはどちらの物質から 発せられるにおいなのか分かりません。反応後の気体の温度を計ったわけでもないので、どちらの物質がメインに生成したのかが分からないのですが、どちらの物質も甘い香りがするものなのでしょうか。 反応生成物と反応式 石鹸と希硫酸の反応生成物、及びその反応式を教えてください！ 生成熱について 生成される物質は化合物からつくられるものも多いと思うのですが 敢えて単体から生成される反応をチョイスして生成熱として定義しているのはなぜでしょうか? 未知の熱化学方程式を求める場合等に便利だからでしょうか? 生成物の種類によって反応速度が異なる理由 2メチルプロパン（イソブタン）と水素の反応で、 (1)H2 + CH3(CH3)CCH3 (tert-butyl radical) (2)H2 + CH2CH(CH3)CH3 (iso-butyl radical) の2種類のブチルラジカルが生成し、生成するブチルラジカルの種類によって反応速度が異なる とかいてありました。 何故異なるのでしょうか？どなたか回答をお願いします！！ この生成物は・・・？ PhCOCH2Ph + CH2=CHCHO 上の出発物をNaOEtで処理すると何が生成物としてできるのでしょうか？また、反応の名称も教えていただきたいです。 私の考えでは、生成物は２種類できると思うのですが。 よろしくお願いします。 ある物質が、化学反応式の反応側から生成側になるときについて ある物質が、化学反応式の反応側から生成側になるときについて 例えば SO2+2H2S→2H2O+3S のとき 電子がどのようにして授受され 酸化還元され水と硫黄になるのですか？ 高校生です。 メイラード反応 メイラード反応でスクロースでは反応せず、フルクトースでよく反応するのは、どんな構造の違いなんですか？？ ヨードホルム反応 ヨードホルム反応は、RCOCH3とRCH（OH)CH3化合物に対して陽性であるのはわかっていて、RCOCH3ときは反応生成物がCHI3、H2O、NaI、RCOONaの物質が生成することはわかっているのですが、RCH（OH)CH3であっても、CHI3、H2O、NaI、RCOONaの物質が生成するのでしょうか？ Isopropanolのヨードホルム反応の反応式の係数が合わなくて困っています。教えてください。お願いします。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 学問・教育 自然科学 理科（小学校・中学校）化学物理学科学生物学地学天文学・宇宙科学環境学・生態学その他（自然科学） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
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