ニンヒドリン反応について

質問

ニンヒドリン反応はアミノ酸の呈色反応ですが、タンパク質にニンヒドリンを加えても反応するのはなぜですか？

名前はわかりませんがRuhemann's purpleの色素が生成するため、アミノ酸が呈色するのはわかるのですが、タンパク質はアミド結合のため、アミノが存在せず反応できない気がするのです。

どうしてか教えてください。

回答No.2

abyss-sym

補足に対して
そうですね。変性が原因でいいと思いますよ。

回答No.1

abyss-sym

ニンヒドリンはアミンに反応します。
タンパク質の場合は、途中にあるアミンはアミド結合をしていますが、
１番端にあるものはどうでしょうか？

そう考えると１番端にはちゃんとアミンがくっついています。なのでニンヒドリン反応で呈色します。

補足

ありがとうございます。
それも少し考えたのですが、やっぱりそうですよね。

あと、付け加えで教えてもらいたいのですが、実験ではアミノ酸単体とは違い、アルブミンは紫色のゼリー状になりました。これは実験で加熱し、変性したところにニンヒドリンを加えたため繊維化したからでしょうか？