ベストアンサー メイラード反応 2006/07/15 01:17 メイラード反応でスクロースでは反応せず、フルクトースでよく反応するのは、どんな構造の違いなんですか？？ みんなの回答 （2） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー aka_tombo ベストアンサー率44% (87/196) 2006/07/15 17:22 回答No.1 還元末端がシュクロースにはなく、フルクトースにはあるという違いだと思いますが。 質問者 補足 2006/07/19 05:17 還元末端があるからメイラードしやすいですか？ スクロースはないから、しないのですね？ ありがとうございました。 通報する ありがとう 0 広告を見て他の回答を表示する（1） その他の回答 (1) gori8063 ベストアンサー率36% (116/319) 2006/07/16 08:14 回答No.2 メイラード反応はアミノーカルボニル反応とも呼ばれています。糖の構造をみてカルボニル基がどこにあるか見てみればよろしいかと思います。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 学問・教育自然科学生物学 注目のQ&A 「前置詞」が入った曲といえば？ 新幹線で駅弁食べますか？ ポテチを毎日3袋ずつ食べています。 優しいモラハラの見抜き方ってあるのか モテる女性の特徴は？ 口蓋裂と結婚 らくになりたい 喪女の恋愛、結婚 炭酸水の使い道は キリスト教やユダヤ教は、人殺しは地獄行きですか? カテゴリ 学問・教育 自然科学 理科（小学校・中学校）化学物理学科学生物学地学天文学・宇宙科学環境学・生態学その他（自然科学） カテゴリ一覧を見る あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど
補足
還元末端があるからメイラードしやすいですか？ スクロースはないから、しないのですね？ ありがとうございました。