さつまいもの変色部分のえぐみについて

質問

さつまいもが少し黒くなってるところを食べてしまうと、変な舌に残るようなえぐみというか苦みがありますよね？
あれって何ですか？
体に害はありますか？

回答No.2

makocyan · ベストアンサー

青黒い変色でえぐみ・苦味が残るとすると、サツマイモ固有の成分のクロロゲン酸の可能性があります。これだとポリフェノールの一種ですので、体に害はない（むしろ有用かも）と思います。
　病害等による黒変の場合も、農産物の傷みは異常な量を食べない限り影響しないといわれますので、まず心配する必要はないと思います。

お礼

害は無いのですね。
正体はクロロゲンですか。
勉強になります！

回答No.1

debukuro

黒斑病ですね
寒いと発生しやすいようです
冷蔵庫で保存ししてませんか？
食べても害はありませんが苦くて美味しくないですね
通気性のある保温材に包んで保存すればある程度予防できます

補足

debukuroさんへ
変色する原因は聞いてません。
害があるのか、それが何なのか聞いてます。