チョコレートタルトと作ろうと思うのですが、

質問

オリジナルでチョコレートタルトと作ろうと思うのですが、
まず、タルト（パートシュクレ）を空焼きし、
タルトの半分くらいまでアーモンドフィリングを入れて更に焼き、
冷めたら、生クリームと刻みチョコで作ったガナッシュを流し入れ、
ガナッシュはそのまま焼かずに冷蔵庫で固めて完成。
という感じの半生チョコタルトを作りたいのです。
そこで質問です。生クリームとチョコは両方１００ｇ位でガナッシュを作ろうと思っています。
これをタルトに流して固めたあと、次の日になったらガナッシュの水分でタルトがしっとりしてしまったりするでしょうか？
上のガナッシュはトロリとしていて、下のタルトとアーモンドフィリングはサクサクな感じのタルトを目指したいのです。
どなたかお答えかアドバイスいただけると嬉しいです＾＾

回答No.1

Chocolat-1 · ベストアンサー

タルトを冷蔵庫にいれるとどうしてもサクサク感は半減します。
上のチョコレートも、冷やし固めるといずれヒビ割れやタルトとの間のすきまなどができるかと考えられます。
理想はタルト台だけ前日に焼いて（一晩なら常温でも保存できる）チョコは食べる当日に流しいれて、固まったかなというところで食べるのがベストだと思いますが
いかがでしょうか？
タルト・ショコラはもともとケーキ屋のものではなく、レストランのデザート菓子なので、作り置きのきかないものではあります。
トロリ感重視でいくなら、日持ちはしませんが、アーモンドフィリングまでいれてカラ焼きしてから、チョコレート・生クリーム・卵黄などをいれて軽く焼く「ブリュレ風のチョコレートタルト」が抜群です。半日でタルトがしけてしまうのが難点です。

お礼

Chocolat-1さん、ご丁寧にありがとうございます☆
私が作ろうとしていたのはレストランのデザートなんですね。
レシピがなかなか見つからないので、こーゆうお菓子はあんまりないのかな？と思っていました。
実は今日、朝からすでに作ってしまいました。
明日、知人のＢＤプレゼント用にどうしても今日中に作りたかったので。
一応タルトとアーモンドフィリングを焼き上げた段階で、アプリコットジャムを熱いうちに塗って、その上からガナッシュを流してみました。
味見用を冷やしてから３時間後に食べた時と、さっき（１０時間後）食べた感じでは、まだタルトのサクサク感もチョコの割れなども無く
とても美味しく食べられました。
タルトも結構長めに焼いたので、固めで割としけりにくいかもしれません。
問題は明日まで今の状態を、出来るだけキープ出来ていればいいのですが。。
「ブリュレ風のチョコレートタルト」ですか。名前だけでも美味しそうです☆
今回作ったのは、味は理想に限りなく近いのですが表面がやわらかく
持ち運びには苦労しそうなので、次はやはりチョコも焼いたチョコタルトを作ってみようと思います。
専門的な事を色々教えて頂いてありがとうございました！

回答No.2

756co

ガナッシュを流しいれる前に、チョコレートでコーティングしてみては？

アーモンドフィリングを焼き上げ、完全に冷めてから
溶かしたチョコレートを塗ってしけりにくくする・・・という方法です。
テンパリングが面倒なら、市販されているコーティング用チョコレートでもいいと思います。

サンドイッチを作るとき、バターを塗って
パンが湿気らないようにするのと同じですね。

万全とはいかないと思いますが。

お礼

756coさん、回答ありがとうございます。
ああ、そうですね。どうせチョコタルトなんだから、
チョコレートでコーティングって手もありますよね。
今度作る時には是非やってみます。
しかしチョコレート菓子はチョコがあちこちについて
キッチンや布巾が汚れる汚れる（＾＾；
まぁ、私が下手なせいもあるんですが、チョコ菓子作る時はエプロン必須ですね。
話がそれましたが、貴重なアドバイスありがとうございました☆