教えてください・・・・・タルト

質問

こんにちは、Garsuwです。初めてこのコーナーで質問させていただきます。よろしくですｍ＿　＿ｍ

　お菓子作りが好きで、たまに作るんですが、タルトがどうしてもうまくいきません

質問１　タルト生地を延ばすときに、プチプチと切れていくのを防ぐには、どうしたらいですか？
　　　（本には生地がまとまったら、ボールにすりつけるようにして、ならすといいとありましたが、効果なし）
　　　（別の本にはビニール袋に入れて、少しもむとありましたが、これも効果なし）

質問２　タルトの空焼き、生地がどのような感じになれば
いいですか？本の写真を見ても、表面しかわからないので
完全にクッキー状になるまでするのですか？すこしフニャとしててもいい？

質問３　空焼きし、フィリングをつめて再び焼いたタルト
型から取り出すタイミングは？またきれいに形をのこして取り出すには？
　　　（型には油をひいてあるのですが、いつもボロボロとくずれるか、割れるかしてしまいます。割れの原因は生地を延ばすさいのプチプチだと思うのですが）

　レシピは、薄力粉１２５ｇ・バター８０ｇ・粉糖５０ｇ
　　　　　　卵黄１個分・
　または　　薄力粉１００ｇ・バター６０ｇ・粉糖３０ｇ
　　　　　　卵黄エルサイズ１個・水小匙１です

　もしよかったら、みなさんの知っている、タルト生地のレシピや作り方もおしえてください。よろしくお願いします

回答No.2

montrachet · ベストアンサー

私の家の場合：

１．生地をのばすときは、手早くです。早くしないと体温でバターが溶けてしまいます。
ちょっとでもだらけてきたら、すぐ冷蔵庫に入れて引き締めます。

２．空焼きは、18cmのタルト型の場合で、重しを入れてから焼き210度で15分。重しをはずして200度で10分～15分で作っています。クッキー状の手前だと思います。

３.熱々のうちにはずそうとすると、やわらかいので、壊れやすいです。2,30分放置してから取り出すと、結構しっかりしてるのできれいにはずせます。

タルトの下には、クッキングペーパーを敷いてます。
底板がはずせるタルト型だったら、心配ないかもしれないです。底板がはずせない型の場合、タルト生地の下(丸く切ったクッキングペーパーの更に下)に帯状のクッキングペーパーを両サイドをちょっとつまめる程度に出しておきます。帯状のペーパーをひっぱると簡単にタルトがはずせます。

レシピは、薄力粉60g、強力粉60g、無塩バター70g
卵大匙2、牛乳小匙1/2、グラニュー糖10g、塩2gです。
18cmの型ぴったり分です。
甘くないレシピですが。

お礼

montrachetさん、こんばんは。

＞生地をのばすときに手早く・・・う～ん、たしかに。遅いです、かなりもたもたとしています。
＞熱々のうちにはずそうとすると、やわらかいので、壊れやすいです・・・そうなんですか！？なんか、早く型から出さないと、熱がこもって生地がふやけちゃうような気がして、焼いてすぐにだしていました。そういえば、クッキーも焼きあがった直後は、まだちょっとフニャですよね

　ありがとうございました

回答No.1

bumin

こんにちは
３つの質問の全てをクリアする手をお教えしますね
非常に簡単な事で、バターの分量を５％ほど増やして下さい

質問１：粘張性が増し伸びが良くなります
質問２：含脂量が多くなると熱が内部まで伝わりやすくなり、表面が程よく焼きあがれば内部もＯＫという感じになります
質問３：小麦粉が吸収する分量を超えた分のバターが型との間に入り、きれいに外れるようになります

お礼

buminさん、こんばんは。
＞バターの分量を５％ほど増やして
・・・そんな簡単な、魔法のような方法があったんですね
この方法で、こんど作ってみます！
　ありがとうございました　＾０＾