シフォンケーキの疑問

質問

よくシフォンケーキを作るのですが・・・・

(1)　卵黄、卵白を同量にする事で何か問題ありますか？ＢＰは使いません。

(2)　卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる。とありますが、そんなに混ぜなくても問題なさそうですが・・・結果、問題になることがあるのですか？いつも、レシピどおりに白っぽくなるまで混ぜています。

回答No.3

KEKEKO2008 · ベストアンサー

私も貴女と同じように卵は同量にしてます！！黄身だけ余ってどうする？？という感じでね((笑)！！
２のほうは結構忠実に白っぽく空気をたっぷり入れていますよ。此方に水もオイルも入れるので、やっぱりモッタリしていたほうが膨らみが良いように思います。
さて、出来上がったシフォンケーキが問題！！自分の物が一番と思うでしょ！！

お礼

(1)　わたしも最近は同数の卵黄、卵白にしています。問題ないですね！

(2)　今度、試してみたいと思います。

結果、自分で作ったシフォンが一番だと思うことにします（*^_^*）
ありがとうございました。

回答No.2

noname#203216

(1) 同量というのは　例えば、卵白4個分　卵黄4個分　という意味ですよね。普通は卵黄を1個減らしたりしますが全部使ってもそれほど違いがないようです。「マ○の手」さんのシフォンケーキは全部使っているようです。（レシピ公開によると）

（2）私は砂糖を全部卵白に入れています。卵黄に入れた場合でもそんなに混ぜなくても問題ないと思います。

お礼

(1)　そうです。卵白、卵黄各4個と、言うことです。
そうですよね。あまり問題なく作れたので、なぜだろ？と思っていました。

(2)　こちらも、あまり問題なさそうですね。

ありがとうございました。

回答No.1

padore

シフォンケーキについて簡単に説明すると

(1)　卵黄、卵白を同量にする事で何か問題ありますか？ＢＰは使いません。
→水分が多いと膨らみに支障を来たすので、出来れば卵白は卵黄よりも少なめにした方が良いです。あと焼き上がりに萎む原因にも。

(2)　卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる。とありますが、そんなに混ぜなくても問題なさそうですが・・・結果、問題になることがあるのですか？いつも、レシピどおりに白っぽくなるまで混ぜています。
→白くなるまで何故ないとコレもまた膨らみに支障が出るのです。
砂糖を初めから加えて混ぜることにより、泡立ちを抑えられ、砂糖と卵黄が空気を抱え込みます。ですので、白くなっているのは空気を含んでいる証拠です。

簡単に説明したので「何でそうなるの？」と疑問があるかもしれませんが、分からないことがあったら聞いてください。

お礼

padoreさんは、卵黄の方が多いのですか？
今まで、17cm型で卵黄が3個、卵白が4個のレシピをよくみますが、
卵白が少ないレシピは見たことないです。
卵黄が余っていたので、同量にしたかったのです。
確かに、水分が多くて失敗したことは多々ありました。

ありがとうございました。