シフォンケーキが・・しぼんでしまいます。。

質問

シフォンケーキ しぼんでしまいました。。

はじめまして。
シフォンケーキを作っているのですが、失敗しました。
しぼんでしまい、かなり水分が多めなシフォンケーキになってしまいます。

私のレシピは
小麦粉80g
砂糖20g
卵黄4個
卵白４個
砂糖40g
オイル系大２
です。
１７０度のオーブン（８００ｗ）で３０分焼いてます。
さますときにひっくり返してビンにさしていたんですが、ななめにさしていたせいか、
生地がななめにかたむいてしぼんでしまい、あれでは人にだせません・・

なぜしぼんでしまったんでしょうか？
検索してみると、テフロン加工のものはしぼみやすいと書いてありました。
また、型を買いなおしたほうがいいのでしょうか？
よろしくお願いします。

補足 あ、補足です。
もしかしたら焼き足らなかったのかもしれません！！
４０分くらい焼いたほうがいいですかね？
ふくらみはしました！しかもかなりふっくら＾＾
メレンゲはしっかりたてましたが、卵黄と混ぜるときに卵黄の筋が残っていたので、
それがなくなるまではしっかり混ぜました！

回答No.4

川村 成樹（@gillle）

こんばんは。パティシィエです。

もしテフロン加工の型をお使いなら それが原因です。
普通のアルミの型か 紙の型をお使いになれば解決すると思います。

シフォンケーキは、体積に対して極端に薄力粉の少ないレシピを使います。
薄力粉は、スポンジが焼き上がって萎ませない「柱」の役目を果たします。
それが少ないのでチーズケーキなどと同じようにシフォンケーキは、焼き上がってから
かなり縮もうとします。

それをアルミなどの型に わざとバターなどを塗らず型に張り付くように焼いて
無理矢理 保形しているのです。
逆さまにするのも同じ理由です。

で冷めて縮む力がなくなってから ゴリゴリと型から生地をはがすわけです。

たぶん次回は、うまくいくと思います。
ぜひチャレンジされてください。
ジルより

回答No.3

approx

なんというか、逆さまにすると底が天井になりますよね？
冷めるまで天井にくっついてないとダメなんですが、はがれやすいテフロンなので
自重で剥がれてしまい、しぼんでしまっているように思います。

紙を中に入れて（型にはめて）使うか、いっそ紙の型を使ってみてはどうでしょう。

回答No.2

noname#141268

ベーキングパウダーを入れてみたらどうでしょうか

お礼

そうですね；；
でもできるだけＢＰは使わずにやってみたいんですよ＞＜

回答No.1

uchaco123

多少はしぼんでしまいますよ＾＾

最初は型から盛り上がっていても、
冷めると型の高さくらいになります。

しぼみすぎ・・・というくらいしぼんでいたのなら、
空気を抜きすぎたか、メレンゲが潰れたか、
焼き足りなかったか・・・のどれかだと思います。

お礼

しぼみすぎなんです；；
逆さにしておいておくと、生地が型はらはずれて
くびれみたいなかんじにへこんでしまったんです・・
砂時計みたいな形です。
できあがりもしっとりしすぎてたかんじがあったので、
もしかしたらやきたりなかったかもしれないです；