シフォンケーキ

質問

シフォンケーキを作ったのですが家に卵がなくてレシピには卵黄4個、卵白6個と書いてたのですが卵黄も卵白も4個分で作りました。ふわふわしておいしかったのですが見た目がしっかりとしてないというかなんというか…高さもちゃんとあるのですが、食べる分だけ切ったあと少し傾いていました。卵白が分量通りだとしっかりとしたシフォンになるのでしょうか？

回答No.2

padore

卵白が多ければしっかりとしたシフォンにはなりませんよ。
多いともっと膨らみふわふわのシフォンになります。

食べる分だけ切った後、少し傾いていたのは水分が多いか、火が弱いか、早くオーブンから取り出して逆さにしてない…ですかね。
生地は完全に冷めればしっかりしますので、型から外す時は完全に冷めてからの方が良いですよ。

参考にどうぞ。

回答No.1

cheesetart

ケーキを作る場合、主な原材料として小麦粉、卵、砂糖、油を使いますが、ケーキの中の卵の役割としましては、
ケーキに良好な風味を与えることと、加熱によって卵のたんぱく質が変性して固まって、生地を形作る
ということがあります。

基本配合から卵を減らしてきますと、風味が淡白になり、また全体的に生地の保型性が失われてくることになります。
分量通りの配合で作ればもう少ししっかりとしたシフォンになると思います。