シフォンケーキをしっとりではなくふんわりに仕上げたい

質問

シフォンケーキをしっとりではなくふんわりに仕上げたい

たまにシフォンケーキを焼くのですが、いつもしっとりしすぎな仕上がりになります。
レシピをかえたり、焼き時間を長くしたり、卵黄と卵白の量を同じにしてみたり、
いろいろとやってみたのですが、いつもしっとり系のシフォンになります。
出来ればしっとりよりもふんわりしっかり目のシフォンにしたいのです。
（スポンジケーキに近いような）

よく焼くレシピはこんな感じです。

１７cmシフォン型
卵黄３個、砂糖２０ｇ、オイル３５ｇ、水（または牛乳）３５ｇ、薄力粉８０ｇ
卵白４個（３個の時もあります）、砂糖４０ｇ

卵白の量が関係してるのかと思い、卵白も卵黄と同じ３個で作ってみましたが、
食感にあまり違いはありませんでした。
若干嵩が減るかな？くらいでしっとり感は同じ感じでした。

水分を減らしたりオイルを減らしたりもしましたが、
大幅に減らして失敗したらもったいないという思いから、
大幅な量の変更はしていないせいか、出来上がりにそれほど差がある感じはなかったです。
もう少し大胆に量を減らしたらよかったのかもとも思います。
また単純に粉の量を１００ｇくらいまで増やせばいいのかな？とも思いましたが、
それはまだやってません。

どなたか、ふんわりスポンジ系のシフォンに仕上げるコツをご存知の方、
教えて頂けないでしょうか？

回答No.4

noname#133418

私の使っているレシピですが…
卵黄３個、砂糖２０ｇ、オイル３０ｇ、水（または牛乳）７０ｇ、薄力粉７５ｇ
卵白４個、砂糖４５ｇ
比べても、もとから水分が少ないレシピを使っていると思います。

どんなのが作りたいか想像はつきます。
私も同じことを思い、前に色々調べたのですが、
しっとりしないシフォンはシフォンではないので、
膨らむ性質や工程から違う、シフォンのようなスポンジケーキのレシピを作った方がいい。
という意見を見て納得しました。
なのでしっとりしないレシピ（分量）はないと思っていただいた方がいいと思います。

他の方の言うように、粉、砂糖の種類で多少変化があります。

どうしても…であれば、
裏を返せば失敗のシフォンを作るということなので、それも合わせて、
卵黄と卵白を同じ数にする。メレンゲを、カッチコチに立てる。
もちもちしないように薄力粉を極力混ぜない。
オイルを少し減らす。焼き時間を多く見て水分を飛ばす。
がいいと思います。

ノンオイルシフォンケーキは違いが明らかで、
しっとりは全く無く、驚くほどパッサパサです。
求めているものと違うと思います。

色々分量と焼き時間を変えてみるのがいいと思いますが、
砂糖を減らすと膨らまなくなるので注意です。

回答No.3

matfer-2

薄力粉は何をお使いですか？
「特宝笠」という薄力粉があるのですが、これはふんわり焼けます。おすすめです。
逆にどっしり焼きたい場合、私は「ドルチェ」を使っています。
粉を変えてみるだけでも食感が違うので、レビューなどを見て試してみてください。

回答No.2

nakumonka

こんばんは。

ベーキングパウダーを４ｇ加えてみたらいかがですか。

私は、よくホットケーキミックスで、作ります。

１７センチシフォン型
ホットケーキミックス　１００ｇ
卵　３個
油　３０ｇ
水か牛乳　１００ミリリットル
砂糖　４０～５０ｇ

おいしいシフォンケーキを作って下さいね。
応援しています。

回答No.1

nemuchu

ふんわりにしたい場合、水分を減らします。
私は20cmシフォン型なのですが、しっとりなら130cc、ふんわりなら80～100ccの水で作ります。
また、粉を強力粉にするとしっかりします。
同じレシピでも、薄力粉ならシュワシュワになるものが、強力粉でやるとしっかりスポンジ系の焼き上がりになりますよ。

レシピに、「ふんわり」とか「しっかり」と書いてあるものを探してみるのもいいと思います。

http://cookpad.com/category/399
http://www.kumisuke.jp/cake/index.htm