シフォンケーキの水分について

質問

シフォンケーキを作るとき、水やサラダ油の量はどのくらい入れるものなのでしょうか。

　小麦粉　９０ｇ
　卵黄・卵白　４個分
　砂糖　６０ｇ
　サラダ油　大さじ２
　水　大さじ２

で私は作っていますが、他のレシピを見るとサラダ油や水をもっと多く入れているようです。
あまり水分が多いとケーキの膨らみに影響すると思うのですが、どうなのでしょうか。

回答No.3

11938 · ベストアンサー

guy24さんこんばんは！

『シフォンケーキだ～いすき』と言うＨＰをご紹介しますね。
とても詳しく説明してありますので、参考にしてみて下さい。

参考URL：

http://www04.u-page.so-net.ne.jp/wd5/i-sas/

お礼

私の抱えていた疑問のほとんどが解消されました。
ありがとうございました。

回答No.2

kie

こんばんわ。
私が作る時のレシピです。
小麦粉　７０ｇ
卵黄　３ケ
卵白　４ケ
グラニュー糖　７０ｇ
水　７０ｃｃ
サラダ油　５０ｃｃ
ベーキングパウダー　小匙１

なんですけれど、たいていはそれぐらい。きちんと計ったりしなくてもそれなりに十分膨らみます。グラニュー糖と卵白の力とあわ立て次第だと思います。メレンゲって作ってから３０分ほど冷蔵して使うと泡が消えにくいってご存知でした？私の味ってことでいろいろあっていいんじゃないかと思います。

お礼

メレンゲを冷蔵庫で・・・なるほど！
次から早速試してみます。
ありがとうございました。

回答No.1

noname#10121

私が作っているのもguy24さんと同じ程度のレシピですよ。

私もさまざまなインターネットサイトでシフォンケーキのレシピを見ましたが、
水分や油の多いレシピに共通するのは「卵白を非常にたくさん使っている」ということです。
卵黄４個にたいして卵白は７個分とか。
これだけ卵白を使えば多少油が多かろうが水分が多かろうが膨らむでしょう。（笑）
卵白・卵黄を同量で作るならば、やはり油も水も２０～３０ｃｃくらいまでが限界なんじゃないかと思います。

お礼

卵白の量を変えて作ってみるのも面白いかもしれませんね。
ありがとうございました。