- 締切済み
しっとりふわふわなシフォンケーキ
こんにちは。 自分なりにいろんなレシピを見て、シフォンケーキを作っています。 それなりにしっとりふわふわとしたシフォンケーキが出来るようになりましたが、まだまだ頑張りたいです！ 今作っているレシピを、し～っとり、ふわっふわなシフォンケーキになるよう分量を変えていくとすれば、水分を増やせばよいのでしょうか。それとも、卵白を多くすれば良いのでしょうか。 アドバイスと注意点を是非、お願い致します！ また、このレシピはお勧め。このサイトはお勧めというのがあれば、是非是非お教えください。 よろしくお願い致します。
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
みんなの回答
- thistle
- ベストアンサー率50% (39/77)
わたしがシフォンケーキを作るときに参考にするのは下記URLです。いろいろな種類のシフォンケーキレシピと管理人さんの感想、あまった卵黄で作るお菓子のレシピ、お店や本の紹介など盛りだくさんのサイトです。 ここで紹介されているレシピには「しっとりよりふわふわが好きな人は、水は30～50cc位減らしてください」と書かれています。「しっとり」と「ふわふわ」は、シフォンケーキの特徴として考えた場合、「両立する」というよりも「ふたつの絶妙なるバランスを作る人・食べる人の好みに合わせる」ことを追求した方がいいのかもしれません・・・ わたしは「ふわふわ」好みなので、いつも水分を減らして作ります。
- jakajaka
- ベストアンサー率19% (35/176)
こんにちわっ ケーキ作りは、結構難しいですよねっ 私も以前、相当ハマりました。 私はスポンジケーキ等を作ってみて、重たい感じがすると、レシピより小麦粉の量を10グラム位減らします。そうすることでぼそぼそ感が無くなり、ふっくら仕上がります。 その他、オーブンのクセや、材料の新鮮さによってなど、原因はいろいろ考えられると思いますが、小麦粉を減らすのが、私的には一番効果的でした 理想のケーキが出来るとイイですねっ 頑張って下さい。
お礼
こんにちは。 ケーキ作りは難しいけど、楽しいですね^^ ふっくら仕上がった時は、うれしくて仕方ないです。 小麦粉を減らすというのは考えていませんでした。 今度試してみますね。 ありがとうございました！
- tenten525
- ベストアンサー率27% (615/2233)
ａｋｕｂｉ１さんのレシピがどんなものなのか、分量がどのくらいなのかわからないので、なんとも言えないんですが・・・。 我が家のレシピを書いておきますね。 ＜材料＞ (1)、薄力粉 ６０ｇ ベーキングパウダー 小さじ１ (2)、卵白 ３個 (3)、砂糖 ８０ｇ 卵黄 ２個 サラダ油 ３５ｃｃ 水 ５０ｃｃ 塩 少々 ＜作り方＞ １、(1)を合わせて３回ふるっておく。 ２、(2)の卵白は、砂糖４０を加えて、角が立つまで硬く泡立てる。 ３、(3)で生地作り。ボールに卵黄を入れて溶きほぐし、砂糖４０ｇを加えてよく混ぜ、リボン状に落ちるまで泡立て、サラダ油、水、塩を加えて泡だて器で混ぜる。 ４、３に粉類を一度に加え、泡だて器で粉が見えなくなるまで混ぜる。 ５、４に２のメレンゲの３分の１量を加え、ゴムベラで切るようにして混ぜ、ムラがなくなったら、残りのメレンゲを泡を消さないように滑らかに混ぜ、型に流す。型をトントンと軽く上下にして空気を抜く。 ６、１７０～１８０度のオーブンで約３５～４０分焼く。 竹串を刺して何もついてこなければ、オーブンから出して型のまま冷ます。 ※生地の重みを均等にするため型を逆さにして、瓶や缶詰の上に乗せて冷ます。 やはりコツは、ご存知だと思いますが、メレンゲをしっかり固く泡立てることと、メレンゲの泡を消さないように混ぜることでしょうか。 そして、焼きあがったら逆さにすることを忘れずに。
お礼
早速、ありがとうございます。 レシピを記載していませんでしたね。 申し訳ございません…。 私の場合、１７cm型で 卵黄 ３個分 水 ６５ｇ サラダ油 ５０ｇ 薄力粉 ７０ｇ 卵白 ４個分 砂糖 ６０ｇ 以上です。 コツや、焼きあがったらすぐに逆さにする点は大丈夫です^^ ありがとうございました。
お礼
こんにちは。 教えていただいたサイトはとっても参考になります！ ありがとうございました。 実は、時々ご飯を食べに行くお店のシフォンケーキが、しっとりしているのにふわっふわしていて、それに近いものを…と頑張ってはいるのですがなかなか出来ないところです。 お店ではレシピを教えていただけるわけもなく^^； 本当に参考になります。 ありがとうございました。