しっとりふわふわなシフォンケーキ

質問

こんにちは。
自分なりにいろんなレシピを見て、シフォンケーキを作っています。
それなりにしっとりふわふわとしたシフォンケーキが出来るようになりましたが、まだまだ頑張りたいです！
今作っているレシピを、し～っとり、ふわっふわなシフォンケーキになるよう分量を変えていくとすれば、水分を増やせばよいのでしょうか。それとも、卵白を多くすれば良いのでしょうか。
アドバイスと注意点を是非、お願い致します！

また、このレシピはお勧め。このサイトはお勧めというのがあれば、是非是非お教えください。

よろしくお願い致します。

回答No.3

thistle

わたしがシフォンケーキを作るときに参考にするのは下記URLです。いろいろな種類のシフォンケーキレシピと管理人さんの感想、あまった卵黄で作るお菓子のレシピ、お店や本の紹介など盛りだくさんのサイトです。

　ここで紹介されているレシピには「しっとりよりふわふわが好きな人は、水は30～50cc位減らしてください」と書かれています。「しっとり」と「ふわふわ」は、シフォンケーキの特徴として考えた場合、「両立する」というよりも「ふたつの絶妙なるバランスを作る人・食べる人の好みに合わせる」ことを追求した方がいいのかもしれません・・・

　わたしは「ふわふわ」好みなので、いつも水分を減らして作ります。

参考URL：

http://www.kumisuke.jp/cake/index.htm

お礼

こんにちは。
教えていただいたサイトはとっても参考になります！
ありがとうございました。

実は、時々ご飯を食べに行くお店のシフォンケーキが、しっとりしているのにふわっふわしていて、それに近いものを…と頑張ってはいるのですがなかなか出来ないところです。
お店ではレシピを教えていただけるわけもなく^^；

本当に参考になります。
ありがとうございました。

回答No.2

jakajaka

こんにちわっ
ケーキ作りは、結構難しいですよねっ
私も以前、相当ハマりました。

私はスポンジケーキ等を作ってみて、重たい感じがすると、レシピより小麦粉の量を10グラム位減らします。そうすることでぼそぼそ感が無くなり、ふっくら仕上がります。

その他、オーブンのクセや、材料の新鮮さによってなど、原因はいろいろ考えられると思いますが、小麦粉を減らすのが、私的には一番効果的でした
理想のケーキが出来るとイイですねっ
頑張って下さい。

お礼

こんにちは。
ケーキ作りは難しいけど、楽しいですね^^
ふっくら仕上がった時は、うれしくて仕方ないです。

小麦粉を減らすというのは考えていませんでした。
今度試してみますね。

ありがとうございました！

回答No.1

tenten525

ａｋｕｂｉ１さんのレシピがどんなものなのか、分量がどのくらいなのかわからないので、なんとも言えないんですが・・・。

我が家のレシピを書いておきますね。

＜材料＞
(1)、薄力粉　６０ｇ　　ベーキングパウダー　小さじ１
(2)、卵白　３個
(3)、砂糖　８０ｇ　　卵黄　２個　　サラダ油　３５ｃｃ　　水　５０ｃｃ　塩　少々
＜作り方＞
１、(1)を合わせて３回ふるっておく。
２、(2)の卵白は、砂糖４０を加えて、角が立つまで硬く泡立てる。
３、(3)で生地作り。ボールに卵黄を入れて溶きほぐし、砂糖４０ｇを加えてよく混ぜ、リボン状に落ちるまで泡立て、サラダ油、水、塩を加えて泡だて器で混ぜる。
４、３に粉類を一度に加え、泡だて器で粉が見えなくなるまで混ぜる。
５、４に２のメレンゲの３分の１量を加え、ゴムベラで切るようにして混ぜ、ムラがなくなったら、残りのメレンゲを泡を消さないように滑らかに混ぜ、型に流す。型をトントンと軽く上下にして空気を抜く。
６、１７０～１８０度のオーブンで約３５～４０分焼く。
竹串を刺して何もついてこなければ、オーブンから出して型のまま冷ます。
※生地の重みを均等にするため型を逆さにして、瓶や缶詰の上に乗せて冷ます。

やはりコツは、ご存知だと思いますが、メレンゲをしっかり固く泡立てることと、メレンゲの泡を消さないように混ぜることでしょうか。
そして、焼きあがったら逆さにすることを忘れずに。

お礼

早速、ありがとうございます。
レシピを記載していませんでしたね。
申し訳ございません…。
私の場合、１７cm型で

卵黄　３個分
水　６５ｇ
サラダ油　５０ｇ
薄力粉　７０ｇ
卵白　４個分
砂糖　６０ｇ

以上です。
コツや、焼きあがったらすぐに逆さにする点は大丈夫です^^
ありがとうございました。