シフォンケーキ

質問

シフォンケーキをつくってるのですが、焼きあがったばかりの時は

すごく膨らんでいるのですが、時間がたつとしぼんでしまいます。

でも市販で売ってるのはいつまでも膨らんだままだったりしますが、

こういうのってなんかコツがあったりするんでしょうか？？

回答No.2

zexus · ベストアンサー

もしかすると、焼く時間が短いのか、温度が低めなのかも知れません。
そして、焼いた後すぐに逆さにして冷まさないと、しぼみます。
目安としては、2時間は冷ました方が良いようです。
メレンゲについては、角が立つまでというレシピと、おじぎする程度というレシピなど色々ありますが、私の場合オーブンが電気オーブンレンジだったので、最初の頃結構しぼんで苦労しました。
そこで、温度を5度上げて、時間を10分くらい増やしたら、あまりしぼまないケーキが出来上がりました。
そうはいっても、シフォンケーキは若干しぼむような気がします。
しっとり仕上げたいのでしたら、角がおじぎする程度で、しっかり形を作りたいなら、ピンと角が立つくらいのメレンゲが良いようです。
参考になりましたでしょうか？

参考URL：

http://www.lovesweets.jp/siffon/itiran/itiran1.html

回答No.1

yuyuyunn

こんにちは
メレンゲの固さが有るといいようですけど
http://okwave.jp/qa3468122.html

http://qa.mapion.co.jp/qa5029238.html